你會(huì)方德明兩口子詫異地看向方安。
嚴(yán)建山卸肉的手也停了下來(lái)。
這小子以前擱家都不干活。
還會(huì)做這玩意兒？
“之前上山前兒我同事他爹教過(guò)我咋做，應(yīng)該差不多，先拿進(jìn)去焯吧，跟這后腿肉一起焯，多煮會(huì)兒要不不爛呼?！?/p>
方安解釋完把肉交給陳燕芳。
又回去扒皮卸肉了。
陳燕芳看得有些愣神。
也不知道方安說(shuō)的是真是假。
但不管真假，院里這幫人都不會(huì)做。
還不如讓小安試試。
就算做得再不好那也是肉。
是肉就不可能不好吃。
因此，陳燕芳也沒(méi)多問(wèn)。
把肉拿進(jìn)屋交給方瑩瑩焯水。
囑咐完又回來(lái)繼續(xù)洗肉。
片刻后。
熊肉卸下大半。
方安這邊的皮子也扒得差不多了。
就這會(huì)兒，方瑩瑩突然開(kāi)門(mén)喊了一嗓子。
“娘，焯好了。”
方安跟著陳燕芳一起進(jìn)屋。
陳燕芳用筷子插了下熊腿。
插是能插進(jìn)去，但有點(diǎn)吃力。
“這不行，還得再焯會(huì)兒?！?/p>
“熊肉就這樣，后腿肉發(fā)硬，燉前兒多放點(diǎn)冰糖就行?！?/p>
方安解釋完擦干凈小刀。
用小刀扎出熊掌把剩下的皮剝下來(lái)。
其實(shí)燉熊肉并不復(fù)雜。
正常燉熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。
但家里沒(méi)有白酒還著急吃飯。
而且方德明也沾不了酒。
因此。
方安就省去了這個(gè)步驟，多加點(diǎn)八角桂皮去腥。
等肉焯好后用熱油爆炒慢燉，加入冰糖軟化纖維，這樣肉吃起來(lái)就不那么硬了。
然而。
燉熊掌的步驟就開(kāi)始復(fù)雜起來(lái)了。
這熊掌要先修剪掉指甲，用沸水燒焦表面，再用蜂蜜水覆蓋毛孔去除毛根，然后再用木頭拍打肉墊松筋。
這一步結(jié)束后要像熊肉一樣用高度白酒浸泡去腥。
去腥的過(guò)程中也不能閑著。
還要熬制高湯備用。
這高湯以雞腿骨、豬筒骨、鳳爪三種食材為主熬制六個(gè)小時(shí)，過(guò)程中加入蘋(píng)果、姜片、紅棗提鮮。
熬好后用紗布包裹熊掌防止散架后放入高湯，以慢火燉煮三個(gè)小時(shí)，煮到竹簽可以插入熊掌就可以了。
當(dāng)然了。
熊掌的做法千奇百怪。
有用干貝天麻配雞湯慢燉的。
也有用豬皮凍包裹后做成水晶熊掌的。
但不管怎么吃，大體的過(guò)程都是一樣。
去毛、去腥、高湯慢燉。
但眼下。
方安可沒(méi)時(shí)間搞那么多花樣。
普通老百姓吃飯，哪能像宮廷御膳那么做？
這去毛要用蜂蜜水，說(shuō)是有毛根影響口感。
方安直接用刀把皮拔掉。
皮都沒(méi)了，毛根自然就沒(méi)了。
至于腳趾縫隙中的毛先用小刀刮干凈。
剩下的吃前兒注意點(diǎn)就行了。
去腥這一步跟熊肉一起焯過(guò)水。
基本也就差不過(guò)了。
因此，剩下的就是燉了。
方安去下屋翻出個(gè)沒(méi)多少肉的野豬骨作為底料。
開(kāi)西屋大鍋加水熬制。
等水開(kāi)后煮段時(shí)間讓方瑩瑩下入鍋中開(kāi)大火燉。
這樣燉的時(shí)間能快些。
而且湯汁本來(lái)就沒(méi)多少，不用擔(dān)心入不了味兒。
等燉好后加點(diǎn)佐料基本就可以出鍋了。
但即便如此。
這道熊掌還是花了不少時(shí)間。
方安囑咐完陳燕芳怎么做就出去卸肉了。
眨眼間。
皮子扒完肉卸完。
眾人洗完肉把肉凍上。
進(jìn)屋歇了會(huì)兒又卸了半車(chē)柴火。
等這些全都忙完后，熊掌才剛剛燉好。
而這會(huì)兒已經(jīng)是下午兩點(diǎn)了。
好在陳燕芳先給方德明少熱了點(diǎn)飯菜，讓方德明吃完飯把藥喝了，沒(méi)耽誤吃藥。
“小安，好飯了，快別忙活了進(jìn)屋吃飯?！?/p>
陳燕芳用筷子戳了下熊掌確定燉熟了。
出門(mén)攔下還要劈柴火的方安和嚴(yán)建山。
“嚴(yán)叔，曉慧，先不整了，進(jìn)屋吃飯?！?/p>
方安放下斧頭帶兩人進(jìn)屋。
三人一進(jìn)屋就聞到了一股濃郁的香氣。
嚴(yán)曉慧瞬間就餓了。
肚子都咕咕地叫了起來(lái)。
“哎呀，瞅給曉慧兒餓的，累壞了吧？快洗手吃飯?！?/p>
陳燕芳盛著菜讓倆孩子放好桌子來(lái)回端菜。
方安三人洗干凈手推著方德明進(jìn)屋。
幾人圍著餐桌坐下。
還在聊著車(chē)上柴火的事兒。
但聊到一半陳燕芳把熊掌端上桌。
那散發(fā)出來(lái)的香氣把幾人的食欲全都勾了起來(lái)。
齊刷刷地看向桌子中間那個(gè)半透明狀的熊掌。
“你別說(shuō)，做得還挺香的。”
方德明湊近些又聞了聞。
這野豬骨熬出的骨湯本身就帶著濃郁的香味。
再加上熊掌晶瑩剔透的樣子。
看起來(lái)就很有食欲。
“小安剛才還說(shuō)就聽(tīng)人說(shuō)過(guò)咋做，這頭回試還真做挺好。老嚴(yán)大哥，曉慧，別看了快嘗嘗?！?/p>
陳燕芳坐下后招呼著。
方安先夾了點(diǎn)熊掌的邊緣。
這邊緣有透明狀的油脂和掌心緊致的肉。
放進(jìn)口中入口極化。
而且大火燉得時(shí)間比較長(zhǎng)。
肉質(zhì)非常入味。
雖然去腥的步驟簡(jiǎn)化了許多，還是有點(diǎn)發(fā)腥。
但并不影響整體的口感。
比他自己在山上做前兒還要好吃。
嚴(yán)建山和方德明兩口子試著嘗了下。
臉上都掛著驚訝的表情。
嚴(yán)曉慧和倆孩子嘗完也瞪大了眼睛。
“小安，這是你做的？”
嚴(yán)曉慧急切地追問(wèn)。
“我就說(shuō)了咋做，都我大嫂做的。”
方安實(shí)話實(shí)說(shuō)。
扒皮拿骨頭是他干的，拿完就出去卸肉了，剩下的都是陳燕芳自擱做的。
嚴(yán)曉慧稍有心安。
要真是小安做的她恐怕一輩子都趕不上。
那以后她還怎么給小安做飯吃?。?/p>
做完小安不得笑話她？
但聽(tīng)說(shuō)是陳燕芳做的她就不這么想了。
一心想著要好好跟陳燕芳學(xué)學(xué)該怎么做飯。
畢竟方安經(jīng)常吃陳燕芳做的飯，要是她做的飯不如陳燕芳做的好吃，以后方安就不愿意吃了。
“小安不說(shuō)我都不知道咋做，好吃就行。干一天活了，多吃點(diǎn)?！?/p>
陳燕芳說(shuō)完。
眾人閑聊著吃著午飯。
倆孩子吃著熊肉大口吃著大米飯。
盛完一碗又是一碗。
嚴(yán)曉慧剛才沒(méi)少干活，這會(huì)兒確實(shí)餓了。
這一碗飯下去壓根沒(méi)夠吃。
但看著鍋里都是大米飯也沒(méi)好意思再盛。
畢竟大米飯挺貴的，她家平時(shí)都舍不得吃。
然而這一幕卻被陳燕芳發(fā)現(xiàn)。
“曉慧，把碗給我，吃沒(méi)了咋不盛呢？擱這兒吃飯還裝假。”
陳燕芳說(shuō)著話給嚴(yán)曉慧盛了一大碗。
“方嬸兒，吃不了那么多。”
“一會(huì)兒還得干活兒呢，不吃飽了哪有力氣?！?/p>
陳燕芳不由分說(shuō)地塞給嚴(yán)曉慧。
方安看嚴(yán)曉慧沒(méi)少吃熊肉，順勢(shì)追問(wèn)。
“嚴(yán)叔，這肉咋樣？好不好吃的？”
“挺好吃的?！?/p>
“那一會(huì)兒你多拿點(diǎn)回去。”
“??？那可不行?！?/p>
嚴(yán)建山連連擺手，這才發(fā)現(xiàn)自己上當(dāng)了。
“我和曉慧不會(huì)做，做不好都白瞎了，不拿?！?/p>
“有啥不好做的？跟紅燒肉一樣，做前兒多煮會(huì)兒多放點(diǎn)糖就行?！?/p>
陳燕芳緊跟著勸道。
“那也不拿，你們留著吃吧，家里還不少肉呢。”
“那熊掌不好做不給你拿了，熊肉你多拿點(diǎn)回去，你不也挺長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃著熊肉了，家里要沒(méi)地方放，挪出點(diǎn)拿這兒來(lái)，再不明個(gè)我去縣里給你買(mǎi)個(gè)鐵桶啥的?！?/p>
“不用，買(mǎi)啥鐵桶——？”
嚴(yán)建山剛想回絕，下一秒就察覺(jué)不對(duì)勁兒。
“小安，你剛說(shuō)明個(gè)去縣里？”
方德明兩口子早就聽(tīng)到了。
這會(huì)兒正直勾勾地盯著方安。
“嗯，今個(gè)打那熊用不少子彈，都快用沒(méi)了，明個(gè)我也不敢往山里去了?！?/p>
嚴(yán)建山猛然想起。
昨個(gè)方安就說(shuō)手上沒(méi)多少子彈了。
剛才扒完皮嚴(yán)建山還看到皮子上有好幾個(gè)槍眼子。
這子彈剩的少，不管是新手還是老獵戶，都不敢往山里跑，碰到啥搞不好就容易把命搭上。
不過(guò)嚴(yán)建山本來(lái)也沒(méi)想讓方安繼續(xù)上山。
“這兩天沒(méi)少拉，那柴火也夠燒了。關(guān)鍵你這剛拉好幾天柴火，歇兩天再去吧?！?/p>
“是啊小安，去縣里不也沒(méi)啥事兒?jiǎn)幔俊?/p>
陳燕芳緊跟著附和。
“是沒(méi)啥事兒，這不擱家歇好幾天了嗎？我尋思晚上沒(méi)啥事兒撈點(diǎn)魚(yú)去縣里賣(mài)點(diǎn)——”
“賣(mài)啥賣(mài)？快拉倒吧！”
方安這邊還沒(méi)說(shuō)完就被方德明打斷。
“我不是不讓你去。你那手剛受傷，明個(gè)不上山就擱家歇一天，想去過(guò)兩天再去。賣(mài)魚(yú)你著啥急？”
“早點(diǎn)去早點(diǎn)看看嘛，要賣(mài)不動(dòng)好換地方?！?/p>
方安思索著說(shuō)道。
元旦前他就想去外縣看看，一直沒(méi)倒出空。
眼下家里該忙的都忙得差不多了。
也是時(shí)候該去了。
“你不說(shuō)元旦后不好往出賣(mài)嗎？這剛過(guò)完節(jié)，離年根兒還遠(yuǎn)著呢，買(mǎi)魚(yú)的少。那賣(mài)不出去還著啥急？這過(guò)個(gè)節(jié)也沒(méi)好好歇歇，到年底又得忙起來(lái)了，趁這功夫擱家多呆兩天，歇兩天再去?！?/p>