李素問還教了沈清棠一個(gè)分離蛋黃和蛋清的辦法，就是太考驗(yàn)技術(shù)，她還沒學(xué)會(huì)。
把雞蛋打入碗中，拇指和食指沾一點(diǎn)點(diǎn)鹽，捏著蛋黃外層的薄膜快速提起，就能獲得一個(gè)完整的蛋黃。
沈清棠看李素問做得很輕松，輪到自己上手，每次都弄破蛋黃上的膜，以失敗告終。
只能用兩半蛋殼互相倒騰的笨方法。
分離出兩個(gè)蛋黃后，再放淀粉。
淀粉是上次做蛋糕洗面粉洗掉面筋的小麥淀粉。
古代沒有廚房秤，沈清棠只能在心里把克數(shù)換算成兩。
比如五百克牛奶，大約是十五兩。
四十克淀粉就一兩稍微高點(diǎn)兒稱。
二十克白糖，稱起來要麻煩些，得先稱一兩白糖把稱給的高一些，再對(duì)半分開。
重量上都不是太精準(zhǔn)。
沈清棠又不開甜品店，重量稍微有點(diǎn)差別，口感影響不大。
反正古代又沒有這些吃食，只要她不說，就沒人知道細(xì)糠本該什么味。
蛋黃、牛奶和淀粉攪拌在一起，放在陶爐上。
小火慢熬，不停的攪拌至濃稠的糊狀。
倒入內(nèi)壁刷了一層薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯順手做來給沈清棠放點(diǎn)心蜜餞用的。
沈清棠看它方方正正便臨時(shí)征用做模具。
把奶黃的糊狀攤開抹平，端到陰涼的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶鍋洗干凈，打算再做個(gè)咸奶茶
生牛乳六兩，一點(diǎn)鹽，和一點(diǎn)兒品相不太好的紅茶。
靈魂是一塊奶皮子。
奶皮子是之前給祖母祝壽做蛋糕時(shí)剩了些牛乳，怕浪費(fèi)就熬成了奶皮子。
生牛乳煮開后，微火慢慢熬，等水分蒸發(fā)，奶汁濃縮，就會(huì)在鍋底凝結(jié)成黃色奶餅。
奶餅陰干后就是沙孔蜂窩滿布的奶皮子。
奶皮子還有個(gè)學(xué)名叫干奶酪，跟芝士有點(diǎn)類似。
純黃中帶一點(diǎn)兒白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩。
把奶皮子切成小塊放進(jìn)奶茶中。
嘖！
太香了！
季宴時(shí)像個(gè)幼兒園等分餐的寶寶，端坐在座位上，清澈的大眼跟著沈清棠的手動(dòng)來動(dòng)去。
只是他儀態(tài)好，明明一副吃貨模樣，偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。
廳堂里忙碌的孫五爺也從窗戶里探出頭來，吸了吸鼻子，“小丫頭，你又搗鼓什么好吃的？這么香？”
“烤奶塊配奶皮子咸奶茶，你要不要嘗嘗？”沈清棠笑瞇瞇的朝孫五爺舉杯。
孫五爺舔了下上唇，這話若是別人問，他肯定毫不猶豫的點(diǎn)頭。
沈清棠開口，他得多問一句：“不能白喝？”
“還是孫五爺知禮?！鄙蚯逄男Φ母鼰崆?，“你總說懸壺濟(jì)世、醫(yī)者仁心，應(yīng)該不反對(duì)造福百姓吧？”
已經(jīng)多次上當(dāng)?shù)膶O五爺不吃沈清棠這一套，從鼻子里哼了聲，“你直接說想讓我做什么？”
“把凍瘡膏的配方給我?！?
孫五爺?shù)纱笱郏耙槐滩杈拖霌Q我的藥方？你這丫頭是不是忒貪心了點(diǎn)兒？我還給你做著凍瘡膏呢！你又惦記上藥方？”
得寸進(jìn)尺的典型。
“不白要你的。我把藥賣了給你分成。你一個(gè)人做太慢。一天最多能做個(gè)百八十瓶?！?
手指粗細(xì)的小葫蘆瓶。
凍瘡藥幾乎是北川百姓的必需品，市場(chǎng)一旦打開，需求量很大。
“我又不缺你這兩個(gè)銅板?！睂O五爺撇嘴。
多少人一擲千金求他看病他都不愿意去。
誰看得上她這二三十文？
還是二三十文中的分成。
“五爺，這就是你不對(duì)。才剛夸完你醫(yī)者仁心。是，二十文的凍瘡膏賣不了幾個(gè)錢，甚至達(dá)官貴人都看不上。
可是卻能治好很多北川的平民百姓。
再說凍瘡膏研制出來不就是為了治凍瘡。難道你只做完這幾瓶……”
沈清棠指了指孫五爺手上還沾著的藥末，“就讓藥方蒙塵？”
孫五爺一想也是這么理，反正凍瘡藥也是沈清棠這丫頭讓他做的，點(diǎn)點(diǎn)頭，“成交?！?
沈清棠再次在心里評(píng)價(jià)，孫五爺一定是個(gè)不缺錢的人！
他都沒問分給他幾成。
也更讓她確定，對(duì)付孫五爺，不能談錢只能上格局。
煮好奶茶，沈清棠把從鐵匠鋪淘來的筷子長(zhǎng)寬、略有些厚度的鐵板加在剛添了木炭的陶爐上。
這鐵板是她專門買來準(zhǔn)備煎鐵板牛排用的。
等鐵板加熱的空隙，沈清棠把冷卻凝固的奶塊拿回來，從竹盒脫模出來，用刀切成小四方塊。
放在炙熱的鐵板上烤至四面焦黃。
烤好奶塊后后，沈清棠招呼干活中的沈嶼之、李素問和沈清柯過來喝奶茶。
六個(gè)人圍坐在露臺(tái)的小桌旁，捧著熱乎乎的咸奶茶，吃著奶香四溢的烤奶塊，有說有笑。
沈清棠含笑看向遠(yuǎn)方。
只覺歲月靜好。
***
古代調(diào)味品有限。
沈清棠的牛排做得甚是簡(jiǎn)單粗暴。
買回來的牛排去筋膜切成一指節(jié)厚。
分別用迷迭香和胡椒配著提純的細(xì)鹽腌制。
大乾制鹽技術(shù)不太行，北川又是邊陲之城，市面上能買到的都是泛黃的粗鹽。
吃過細(xì)鹽的沈清棠有點(diǎn)接受困難，就自制過濾。
倒也不難，就是把粗鹽加水放入鍋中熬煮。
等水開后過濾。
家里最不缺自己燒制的木炭，利用活性炭的吸附能力過濾雜質(zhì)。
把木炭碾碎包進(jìn)棉布里，
反復(fù)過濾。
其實(shí)最好再配上細(xì)沙和粗沙。
鑒于目前條件有限，只能將就過濾幾遍。
過濾晾干后，得到細(xì)鹽跟沈清棠穿越之前吃過的細(xì)鹽自是不能比，但比現(xiàn)下的粗鹽好太多。
腌制好的牛排，抹上厚重的黃油。
黃油也是沈清棠自制。
奶油持續(xù)攪拌分離出來的黃色油脂就是黃油。
分離黃油的活是季宴時(shí)干的。
普通人要做奶油都不容易，想做黃油更難。
光不停地?cái)嚢杈屠鬯廊恕?
偏季宴時(shí)是個(gè)開掛的，他很輕松就能辦到。
最起碼看起來很輕松。
就是有點(diǎn)費(fèi)生牛乳。
幸好，煎牛排不需要太多黃油。
煎牛排要大火。
周身涂抹好黃油的牛排一放到燒熱的鐵板上，就滋滋作響。
奶香味濃烈。
聞著都流口水。