賀老夫人原以為冰鎮(zhèn)咕嚕肉是酸甜口,必然很下飯,但吃著吃著,就發(fā)現(xiàn)根本不是。
——她只顧著一粒接一粒吃咕嚕肉,完全忘了配飯。
從前吃糖醋小排也好、里脊也好,或是其他同類菜色也好,因酸甜味重,不管味道調(diào)得再合適,多多少少會想拿飯來中和一下。
可這一道因?yàn)橛斜?,降低了那重酸重甜入口的濃重,莫名給人一種舉重若輕的感覺,只覺得應(yīng)當(dāng)由著它獨(dú)享自己此刻嘴巴,一應(yīng)味覺都應(yīng)該留著,不能叫米飯來搶它一分一毫地盤。
真正下飯的是那一道紫蘇黃瓜。
紫蘇香氣在里頭太獨(dú)特了,是想象之外的味道,跟黃瓜的清鮮相配,完全是天造地設(shè),清爽和濃郁兩個(gè)分明很矛盾的詞,在這道菜身上體現(xiàn)得淋漓盡致。
往常她總覺得黃瓜熟了不如生的時(shí)候好吃,但此時(shí)切成厚片,兩面煎透,邊緣帶皮的一圈,甚至起了斑駁的虎皮皺紋,但里頭的汁液又被鎖得死死的,一滴都沒能逃出去。
紫蘇切成細(xì)絲,煸炒之后,香氣被充分激發(fā),味道深深滲入黃瓜當(dāng)中。
黃瓜熟軟得很,但咬起來又還能發(fā)出輕微的“咔嚓”響聲,咸鮮口,帶著辣。
同樣一咬一泡汁,那汁太絕,是豬油香煎之后同醬油、茱萸一道烹而出的熟黃瓜汁液,帶著黃瓜的清爽、茱萸的辣口,還有紫蘇煸炒之后自帶的獨(dú)特香氣,統(tǒng)合著一切。
要是遇到一條不自信舌頭,剛嘗到這樣味道的時(shí)候,甚至可能會生出自我懷疑來——我配吃嗎?我何德何能?
被這樣兩道菜給堵住了嘴,賀老夫人吃飯的時(shí)候,實(shí)在沒有心思去管旁的,只曉得一味吃。
年紀(jì)大,見識得多,天南地北的新鮮玩意都嘗試過了,她此刻的腸胃已經(jīng)變得更中意尋常味道。
面前幾道都是普通食材,除卻那咕嚕肉要過油麻煩些——對廚家們來說也并不麻煩——其余都是家常菜。
而宋記的家常菜,換了搭配,調(diào)了味型,仍舊在人的嘴巴自來習(xí)慣的味道框架當(dāng)中,不知道為什么,吃起來總是特別適口,特別舒服,甚至還能有所驚喜。
那驚喜在意料之內(nèi),并不需要你花費(fèi)半分力氣、精力去適應(yīng),仿佛他鄉(xiāng)遇至交,對方改頭換面,精神抖擻,見了你,雀躍非常,相逢之后,一聊,仍是從前模樣,從前性情,也是從前相處,不用重新熟悉一點(diǎn),只是都更成熟、經(jīng)歷更多。
而你們深夜暢談、抵足而眠之后,全數(shù)感想,都化為一句話——嘿!幸好是你!果然是你!
宋妙備菜,并沒有做得很多,因是小飯桌,按著來人頭做菜,自然也是估著一老一小的胃口來。
于是一頓吃完,桌上除卻半盆剩冰、一點(diǎn)子蒜末茱萸碎,連紫蘇葉都被挑得干干凈凈——賀老夫人試著拿來混著黃瓜片搭飯吃,極香,于是一發(fā)而不可收。
搛起最后一塊咕嚕肉的時(shí)候,賀老夫人終于回過神來。
只剩一塊了?
她吃了七八分飽,意猶未盡,還想再吃,于是忍不住問道:“宋小店家,可還有那紫蘇黃瓜?不如再上一小碟?我添兩口飯,配了吃?!?/p>
一時(shí)嘴里還吃著自己碗里最后咕嚕肉的珠姐兒眼睛也一下子睜得大了,忙不迭仰頭跟著看向宋妙,若非嘴巴實(shí)在騰不出空來,當(dāng)真很想要跟問一句——“我能不能也再多幾塊咕嚕肉呀!”
而邊上那侍女早已急忙搶著回道:“先前下帖子時(shí)候已經(jīng)同娘子說過了,請她按人頭做,不要做多,再沒有多一點(diǎn)了!”
一邊說,一邊飛快地沖著宋妙使眼色。
宋妙也應(yīng)道:“實(shí)在按著分量做的,再沒有多——老夫人如若得空,常來常坐,如若不得空,在家請廚房做了也是差不離的。”
?。?/p>
可那實(shí)在差得太離,不是一種味道,不是一種好吃啊!
于是一老一小,同坐在桌邊,不約而同發(fā)出一長一短的吁聲,一個(gè)皺著老眉頭,一個(gè)皺著小眉頭,都好生失望模樣。
筷子夾著最后一粒咕嚕肉,賀老夫人竟是有點(diǎn)舍不得立時(shí)吃。
她忍不住道:“這話是不是不好問?做什么你的咕嚕肉,炸得這樣又脆又嫩?”
“說來慚愧,前兒珠姐兒回家來,說起在你這里吃的冰鎮(zhèn)咕嚕肉,我就叫家里按著做了一回,好吃是好吃,但是跟你做的,實(shí)在像是兩個(gè)東西,只不曉得問題出在哪里!”
宋妙便問那賀老夫人家中廚子怎么做的這咕嚕肉。
一時(shí)聽完,她道:“多半府上的廚房是按著糖醋里脊的做法來做,用的也是小里脊,嫩是嫩,但這咕嚕肉講究的是松化、酥脆、肉汁豐足,實(shí)心肉炸出來徒有肉汁,也能柔嫩,就是很難松脆?!?/p>
“那當(dāng)要怎么做呢?”賀老夫人聽得入神,下意識問了一句。
但她一說完,立刻反應(yīng)過來,忙道:“店家立身的秘方,應(yīng)當(dāng)是斷不能外露的吧?小娘子不必理會,我一時(shí)失言了!”
宋妙笑道:“自然不好漫天去宣揚(yáng),但也不是全不能說——老夫人難道信不過?況且做菜本就沒有什么秘訣,點(diǎn)穿了一錢不值,即便不說穿,有點(diǎn)見識的廚家看一眼,吃一口,就能能做得八九不離十了?!?/p>
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她道:“我平常是用五花肉片成極薄的長片肉,調(diào)了味、掛糊、卷成粒,炸過再復(fù)炸——老夫人回府一說,那廚娘子就明白了?!?/p>
不用回府里找廚娘,賀老夫人此時(shí)一聽,自己也明白了,道:“怪道你說實(shí)心肉炸不出這樣口感!原是要拿肉片作卷!怨不得外頭特別酥脆,里頭也酥嫩!”
她說著,沒忍住,低頭沖著咕嚕肉咬了一口。
果然不說的時(shí)候沒注意,此刻仔細(xì)去端詳,脆殼當(dāng)中,咬斷的截面處,肉粒乃是層層疊疊卷成,一咬開,肉汁也隨之涌出。
“其實(shí)拿豬頸肉片薄片來卷了,炸出來的咕嚕肉也好吃,只豬頸肉雖然油花似雪,肥嫩非常,卻炸不出五花這樣的脆口,會更嫩,老夫人可以都試試,且看更喜歡哪一種?!?/p>
宋妙說完,又笑道:“不過每個(gè)人用慣的火候、調(diào)口不同,做出來東西味道自然也不同,哪怕同樣的方子,同樣的手法,同一個(gè)師父帶出來,口感也不盡相同?!?/p>
“老夫人覺得我這咕嚕肉比尋常的還好吃,或許是跟我的手藝投緣,只盼著緣分深些,將來得空常常來坐,多多照顧我生意!”
“便是不來光顧,也盼您同珠姐兒多來坐客——小蓮這兩日總念叨才交的好友,昨日我做了琥珀核桃,她都不舍得吃,說要等珠姐兒來了一起吃!”
誰不喜歡被人惦記呢?
誰不喜歡因?yàn)椤白约骸笔恰白约骸倍蝗说胗浤兀?/p>
莫說珠姐兒急得不行,生來口味就與宋妙手藝“投緣”的賀老夫人,此時(shí)也生出一種沖動,恨不得明日還來這里吃一頓,或是吃兩頓,試試那豬頸肉卷炸的咕嚕肉是個(gè)什么滋味,再同這宋小娘子說說話,聊會兒天。
賀老夫人從來是獨(dú)樂樂不如眾樂樂的人。
她想到今日吃的麻糍,又想到那紫蘇黃瓜,再想到冰鎮(zhèn)咕嚕肉,忍不住道:“宋小娘子接不接外席的?”
“我家有個(gè)園子,荷花正開,眼看就要開盛——本待要約一干老友聚一聚,賞花喝茶,自然也要吃飯,你若得空,能不能上門幫著添幾道菜?也不用旁的,只將今日這些個(gè)搬過去就是!”
***
宋妙同小蓮出去送那一老一小兩個(gè),大餅在前堂里收拾東西,聽得外頭聲音,再忍不住,小聲同一旁程二娘道:“二娘子,我方才險(xiǎn)些都要忍不住插嘴,咱們娘子做的菜,好吃的多了去了,今日這幾道自然是好的,可其他的一樣好的、更好的,那老夫人還沒見識過呢!倒不如叫她把一桌席全置辦了去!”
程二娘也道:“這話雖然不大客氣,其實(shí)很有道理,只不拿出去說就是——若是能給咱們小娘子一個(gè)機(jī)會,做上一桌,只怕一頓宴席吃完,但凡吃席的人,有一個(gè)算一個(gè),都要被籠成咱們食肆客人!”
兩人按著宋妙早早就交代下來的安排,查缺補(bǔ)漏一回,把次日能收拾的全部準(zhǔn)備好了,天色就不早了。
眼見已經(jīng)到了早說定的時(shí)辰,仍不見那車夫許師傅來,程二娘不禁納罕,問道:“難道是我記錯(cuò)時(shí)辰了?”
大餅道:“這兩日那許師傅家中好像出了點(diǎn)事,來得就晚了些,我這里倒是不打緊,最多不過晚一點(diǎn)回家休息,只不要耽擱了早上送餐就好。”
聽得大餅這般解釋,程二娘便也沒再多說。
誰人家里沒有點(diǎn)大小事情?只要最后沒大耽誤就好。
約莫過了小半個(gè)時(shí)辰的功夫,那許師傅終于姍姍來遲。
騾車還沒挺穩(wěn),見得大餅站在門口,他立刻大聲道:“唉!我本想早點(diǎn)來接,只隔壁那家娃娃突然又燒了,一直說胡話,他家求著我先給送去看大夫,好容易找到醫(yī)館,我尋思趕緊過來,誰曉得州橋那一條道直接堵死了。”
“聽說是前頭差點(diǎn)撞了輛馬車,到底沒撞,只可惜了我這樣有差事在身的,眼看著天變黑,偏又沒有辦法,幸好天雖然黑,時(shí)辰還早……”
他在這里解釋個(gè)不停,大餅心中其實(shí)不怎么高興,只是聽得對方拿小孩說事,不好挑毛病,便道:“罷了,下回早些?!?/p>
等打開車廂,大餅更不舒服了。
一開門,就見里頭地上許多黃泥巴,有些地方還濕漉漉的,像是沒有來得及清理——大夏天,這樣熱,如果是早上沾濕的,肯定已經(jīng)干了。
這個(gè)樣子,很像是剛運(yùn)完貨,還沒來得及收拾就趕過來了。
他忍不住道:“二娘子說許師傅條條道都熟悉,很曉得怎么跑才跑得快,連我都懂得州橋一到早上、飯點(diǎn)、夜晚都一慣堵路,你怎么還走那里???”
許師傅一副滿不在乎的樣子,道:“多大點(diǎn)事,就晚了一點(diǎn),又沒怎么耽誤!小孩子家家的,剛剛不是認(rèn)了錯(cuò)了,你怎么老揪著不放??!”
說話間,騾車行駛到拐角位置。
那車夫一下子拉緊韁繩,跳下了騾車。
大餅愣住,忙開了車廂前門,問道:“許師傅,你做什么?”
話音未落,卻見對方背對著外頭,尋到一處圍墻,松了褲頭……
大餅看得全身難受。
他跟著宋妙兩個(gè)多月,尤其在滑州時(shí)候,每每來一批浣衣娘子、嬸子,就要把那五十二條規(guī)則教上許多遍,里頭最要緊就是“潔”。
日積月累,他眼下已經(jīng)看不得這樣行徑,實(shí)在忍不住道:“許師傅,要不還是打個(gè)回頭,你去咱們食肆里頭再撒吧……”
許師傅此時(shí)已經(jīng)抽著褲頭回來了,聞言,冷嗤一聲,道:“你這小子,才幾歲,毛都沒長齊,就學(xué)得這么矯情!在外頭有時(shí)候連個(gè)墻根都沒有,我背過身,尋個(gè)空地,一樣能解決,學(xué)你,到處找茅房,憋死得了!”
可這是旁人墻根??!你怎么不在自己家門口背過身解決??!
大餅在這里憋得一肚子氣,浚儀橋街,剛回屋的賀老夫人卻是滿心都是高興。
她喊了貼身侍女來,一連點(diǎn)了六七個(gè)人的名字,道:“都下帖子,就說我要設(shè)宴賞花,叫她們來!”
那侍女把名字一一記下,才道:“這一席吃完,只怕宋記一下子就能多好幾個(gè)客人!”
賀老夫人道:“能不能多的,我們說了又不算,全要看她自己本事!”
侍女便道:“我算是瞧出來了,不光咱們姐兒,老夫人您也很喜歡那小娘子吧?”
賀老夫笑著道:“是個(gè)伶俐人——倒也算了,不知怎的,剛見面就覺得怪親近的,同她坐一坐,說說話就挺舒服?!?/p>
那侍女道:“莫說老夫人,我都覺得她頂好一個(gè)人,憑那小娘子手藝,又有性情,那店遲早都能做起來,便是她自己,日后也肯定是個(gè)有大出息的!”
又嘆道:“實(shí)在佩服,我前次去打聽,才曉得她家里出了事,一個(gè)人背著債,難為竟是撐下來了,而今團(tuán)起來好幾個(gè)人,我若有她一半能干……”
賀老夫人卻是道:“你也很好。”
“你照顧我七八年了,心思細(xì),人勤快,但凡我的事,樣樣都上心,知冷知熱的,我都看在眼里呢!”賀老夫人笑笑,“一眨眼都十六了,你曉得我脾氣,從來不說繞彎子的話——滿府里,你自己選,有合適的,我給你出面去說合,沒有合適的,外頭選,或是你信得過,說了條件出來,我給你做媒?!?/p>
那侍女一愣,臉上一紅,半晌,才道:“婢子……婢子全憑老夫人幫忙做主!”
又道:“若能是個(gè)讀書會文的……”
賀老夫人道:“你實(shí)話說,若有看上的,不要瞞著我,這是一輩子大事?!?/p>
“沒有!端的沒有!”那婢女忙道,“只婢子想著,咱們府里恐怕沒有合適的,倒是何家大公子書讀得好,人也有本事,他身邊若有伺候的,多半識字,人品也好……”
她說著說著,再不好意思,聲音越來越低。
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