林熠文忙于在夫子面前痛哭的時(shí)候,宋妙卻是在忙著做菜。
今日的宋記格外忙碌。
因?yàn)橄惹熬痛饝?yīng)了曹夫子做些肉、菜饅頭樣子給他送去國子丞同鄧祭酒,并旁的先生、學(xué)官們手中,叫他們?cè)囄丁?/p>
按著對(duì)方說法,如若眾人同意,便是將來叩開太學(xué)膳房的“饅頭磚”,如若不同意,只做他個(gè)人請(qǐng)客,叫旁人嘗鮮。
但在宋妙看來,其余貴物也就算了,肉菜饅頭這樣的吃食,成本并不高,做的數(shù)量也不多,況且這件事如若成了,結(jié)果完全是有利于自己,是幫著宋記帶生意。
世上哪有得人好心引薦,還要幫忙的人掏錢的道理?
她原本想著先做一批饅頭出來,一部分分給巡鋪、京都府衙里頭,另一部分送去太學(xué)作為試味,然則昨日大餅家中有事,臨時(shí)告假一天,再加上出攤的份量又增加了,實(shí)在沒辦法再騰出手來做饅頭,只好將時(shí)間推后。
于是今日除卻正常出攤,既要增加采買的食材數(shù)量、分量,為次日正常出攤、添做各色饅頭備料,又要準(zhǔn)備中午夫子們的吃食,還要預(yù)備晚上接待帶著孫女上門的賀老夫人,即便是宋妙,也比平常忙了不少。
好在夫子們的小飯桌多是家常菜,程二娘同大餅兩個(gè)都是賣力干活的,她也用熟了手,看著時(shí)辰洗洗切切,炒炒燉燉,一切仍舊按部就班。
很快就到了晌午。
多日未見,午時(shí)才過沒多久,一群先生就乘了馬車過來,雖是有遮有擋,仍舊個(gè)個(gè)一頭一臉的汗。
一進(jìn)門,宋妙就讓人送上了一盆盆水。
夫子們把隨身的手帕泡進(jìn)銅盆里,盆中是才打上來的井水,涼沁沁,擰得半干之后,往臉上一抹——半濕半涼的帕子囫圇擦了額頭、脖子,把汗水帶去,就留下涼意。
等他們擦干頭臉,茶水也倒好了。
不是夏日常見的紫蘇飲子,而是從滑州帶回來的山楂葉茶,早早晾放半晌,此時(shí)涼而不冷,甘潤清爽,喝下去只解渴,不寒胃。
二門大敞,簾子也揭開了,連雜間的門、窗都打開了,圓桌就坐在正中,眾人圍坐著洗了臉,喝了茶,被穿堂透窗風(fēng)一吹,一群老頭一下子就從方才的蔫巴巴里恢復(fù)了不少。
做了一輩子先生的,多數(shù)嘴巴閑不下來,此時(shí)緩過來,又見了宋妙,簡直都有一肚子話要說。
諸人先捉著她問好,先七嘴八舌問她在滑州情況,又問她一路回來辛不辛苦,再問她食肆計(jì)劃什么時(shí)候開業(yè),籌備得怎么樣——此時(shí)已經(jīng)看出來屋子重新刷過,又夸一遍看著亮堂多了,得知是程二娘自己動(dòng)手,免不得夸一回,又催宋妙“再請(qǐng)幾個(gè)這樣幫手”。
宋妙一一回了,又把大餅叫來做了介紹,只說是食肆里新添的幫手。
她提到滑州事,不過幾句帶過,只說幫著做些大鍋飯。
這卻叫一旁正端盆倒水的大餅不愛聽了。
他憋不住一點(diǎn)話,更見不得宋妙少得半句夸,趕緊幫著補(bǔ)充道:“娘子一人總管三四千人飯菜哩!可厲害了!伙房里一二百號(hào)人,全聽她分派!”
“河都通了,衛(wèi)州、滑州的民夫、勞力們還不舍得走,一來不舍得貼補(bǔ),二來也不舍得伙房許多吃食——都說平日在家,一樣的東西,做出來的味道全不一樣!”
“咱們要回京城時(shí)候,滑州州衙的公差們哭著喊著求她去接手公廚!還有人偷偷給我塞零嘴果子,都說只要我把娘子勸著留下來了,將來大把好處,公廚里頭位置都可以給我留一個(gè)!”
大餅越說越得意,當(dāng)真手舞足蹈,恨不得把當(dāng)日聽的句句話都學(xué)出來。
宋妙笑道:“好個(gè)大餅,你只管胡亂說,也不管旁人要不要臉了——我雖做了幾分事,也當(dāng)?shù)闷饚追止冢瑓s還不至于有你嘴上這樣夸大!”
然則一屋子人,只信大餅,無人理她,捉著個(gè)小子把話問了又問。
大餅是被滑州幾十個(gè)嬸子、娘子圍過的,比起前者數(shù)量,此處十來個(gè)夫子簡直小巫見大巫,此時(shí)一點(diǎn)也不怯場,早繪聲繪色,把當(dāng)日宋妙如何對(duì)付一干腌臜廚役,又有巴豆等等說了。
宋妙聽得只覺得好笑,攔了幾次,反被夫子們攆,直說自己不光要吃宋小娘子手藝,還要聽宋小娘子事跡。
好容易聽完,眾人直嘆,又有人問道:“宋小娘子做這許多事,老閔他那女婿,是姓岑那一個(gè)吧?他會(huì)不會(huì)做人做事的?預(yù)備怎么給她請(qǐng)功?”
“早曉得滑州這樣亂七八糟,你就別去了!又累又煩,還耽誤我們吃飯!”
“正是,兩個(gè)月功夫,怎么看著還瘦了!”
又有十分不滿的,轉(zhuǎn)頭追著陳夫子為宋妙打抱不平,道:“陳兄,你那師弟拐帶走我們的人,也不曉得好好對(duì)待,才給多少酬勞,竟拿著當(dāng)牛做馬使喚么??你可得好好管管?。 ?/p>
一時(shí)應(yīng)者云集。
兩個(gè)月沒有宋飯吃,眾夫子早已憋了一肚子氣,尋不到韓礪撒,此時(shí)見人回來,只好借著開玩笑的口吻要求陳夫子做主。
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而陳夫子從前“正言”長,“正言”短掛在嘴邊,此時(shí)卻一下子換了張面孔。
他嚷嚷道:“什么叫‘我可得好好管管’?那姓韓的在上舍讀書,你們難道沒教過他?不是他先生??我可沒有給他上過課,真正論起來,我不是他先生,你們才是!到底誰人玩忽職守,尸位素餐??”
陳夫子年紀(jì)較長,地位又尊,一旦耍起賴來,旁人都拿他沒辦法,只好轉(zhuǎn)而去討伐韓礪。
正說話間,各色吃食就先后端上了桌。
有了吃的,再無人有嘴巴去罵,人人都顧著端碗拿筷子去了。
因知夏日人人沒胃口,夫子們多數(shù)有了年紀(jì),牙口不好,今日做的都是簡單、開胃,又不難咬嚼的。
主食分兩種,有面有粥。
面是細(xì)面,拉得毫細(xì),并不以筋道見長,但也絕不軟趴趴,略帶有一點(diǎn)咬感,面香味很足。
粥是白粥,熬得很稠,米粒開了花,盛進(jìn)碗里甚至能冒出來一座小粥山尖,筷子豎著插進(jìn)去,倒下來得很緩慢,幾乎沒有粥水。
為了搭這兩樣,既做澆頭,也下粥,宋妙用最當(dāng)季的豇豆做了一道橄欖菜豆角肉沫。
橄欖菜乃是自制,新鮮橄欖洗凈煮透,一分為二,同酸芥菜碎、鹽一起用油熬整整一天,熬成烏色,不中看,但是聞之奇香,出鍋前放芝麻油、蒜油,香上又加香。
這樣做出來的橄欖菜,入口咸鮮,帶著橄欖獨(dú)特的清香,哪怕只用來佐白粥,不用旁的肉菜,都可以直接送下去一大碗。
橄欖菜同豇豆角同炒,因是給夫子們吃,香味在其次,咬得動(dòng)最要緊,宋妙就不用最香的油炒法,而是把豆角切粒先焯水,煮軟了再撈起來濾干水分,和橄欖菜并煸香的豬肉末,炒得三者味道你挨我,我靠你,你你我我再分不清,方才出鍋。
面是一經(jīng)撈起立刻就過了涼水,此時(shí)也泡在冷水里,涼涼的,橄欖菜肉沫豆角卻是剛出鍋,熱乎乎。
把面條用長筷子挑進(jìn)碗里,盛上滿滿幾大勺欖菜肉沫豆角,稍稍一拌勻——澆頭熱,面條冷,兩者一中和,就是正正好入口的溫度。
面條是適合吃拌面、撈面還是適合吃湯面,取決于很多因素,麥子的品種、面粉磨的粗細(xì)、揉面的力度與程度、里頭添了什么調(diào)料——鹽糖油——以及多寡,另還有拉面手法,等等等等。
宋妙今次做出來的細(xì)面就是特別好吸附澆頭的那一種,尤其澆頭里又有橄欖菜,橄欖菜極為細(xì)碎,簡直一絲一絲的,又是自來泡在油里,幾乎是一挨著面條,就粘了上去。
于是一口嗦面,根本不用擔(dān)心沒有滋味,簡直那面重新投了胎,再生成了香而濃的橄欖菜面,好似它們生下來就已經(jīng)在了一起,面香、橄欖香同咸鮮混合,是無比醇厚的一口,當(dāng)中又挾帶著豆角和肉末。
豇豆正是季節(jié),嫩得很,焯透后又跟豬肉末同橄欖菜一起炒死了,咬下去,麥香、橄欖菜味、豬肉末焦香和著豆角的汁水在嘴里翻滾,是最最家常、人的嘴巴最最適應(yīng)的味道。
這道菜佐粥也是極佳,盛一勺進(jìn)冷粥里,橄欖菜油和豬肉末豆角炒出來的油脂、菜汁把它挨著的一圈粥都染成了烏褐色——這一圈味道最好。
要是連菜帶粥一起扒進(jìn)嘴里,稠粥會(huì)將一切融為混沌,咬一口鮮,再一口鮮,又一口是豆角汁的嫩甜,基底卻是熬出米油的粥,此時(shí)輕輕一合嘴,早已開花的米粒瞬間就被壓平,榨出里頭米湯來,涼中帶著清爽。
青菜是菜花。
菜花切碎了,下一點(diǎn)油焯水,和茱萸碎芥末籽一起炒,炒出來是顏色嫩綠的一盤,用勺子盛進(jìn)碗里,扒拉一口,菜粒已經(jīng)軟了,但仍舊保持著原本的形狀,菜汁清甜得很,微微辣,辣中帶香,油潤潤的,百吃而不膩。
兩個(gè)菜,兩樣主食是先上的桌,一擺上去,諸夫子熟手熟腳各取所好,根本不用交代,也不用程二娘同大餅管顧。
吃面的原是想嘗嘗味道,誰知一嘗之下,幾乎是眨眼間就吞掉了一小碗——一碗也就兩口——正在扒碗底的余料了。
至于喝粥的人,卻也不遑多讓,一湯勺稠粥進(jìn)了碗,才和著橄欖菜肉沫豆角吃了一口就知道不好,忙吞了碗里的,急忙又去添二道。
宋妙見眾人吃得急,只得勸道:“還有主菜,大家慢來,留一點(diǎn)肚子!”
一時(shí)主菜也出了鍋,卻是一道蒸菜,喚作一夜干蒸五花腩。
魚鲞洗凈擦干,白鍋煎過,激發(fā)出香氣來,再剁成比一指更寬些的塊——這魚鲞其實(shí)算不上一夜干,畢竟要千里迢迢運(yùn)進(jìn)京來,一夜干半路就會(huì)發(fā)臭,但也是輕鹽淺晾,魚味十足。
選肥瘦合宜的新鮮五花肉,切成片,下層墊瘦多的,中層放一塊魚鲞,上層再鋪一層肥多的,給些姜絲,足水燒開上了汽,就把這一盤鍋去蒸。
一時(shí)蒸透,將最上層肥肉取了煎出油來,胡蔥姜絲小蔥花一撒,連肉帶油趁熱倒上去一激。
這樣的一道菜,蒸制時(shí)候中層的魚鲞吸收了上層肥肉透下來的肉香同油脂,油潤、肥美,不像尋常咸魚魚鲞那樣干、咸到發(fā)苦,吃起來魚肉還保留有很足的彈感,但又一層一層輕微分開了,連中間的刺也變得很容易取出,吃在嘴里,滋味十足,一層層肉與肉中間會(huì)溢出肉汁來。
那肉汁是上頭五花肉蒸煮出來肉汁同魚本身的汁水相匯集,吃得人只會(huì)閉眼嘆氣,連夸贊的話都沒功夫說。
下層五花瘦肉又是另一種吃頭,它吸飽了中間魚鲞的咸香同海味,但本身又是紅肉,因是五花,肥瘦合宜,咬著是有一點(diǎn)脆口的,但不硬,更不膩,爆著似魚又更肥美,似豬又更鮮香的肉汁,非常美味。
干得正好的魚鲞,蒸得正好的火候,靠著魚與肉恰到好處相合,一道非常簡單的菜,卻叫一桌子人都無法抵抗。
諸人頻頻舉箸,分明老大一盤子,簡直一眨眼就被分了個(gè)干凈。
一頓飯結(jié)束,面條吃盡了,稠粥也喝完了,所有菜都吃得干干凈凈,甚至魚鲞蒸五花腩上頭的胡蔥配菜都被人撿走了吃。
正意猶未盡,宋妙又使人端上來一人一盅蒸蛋。
非常嫩的蒸蛋,光滑、細(xì)膩,毫無氣孔,蛋香十足,只澆了很薄的一層醬油,勺子挖下去,簡直一點(diǎn)阻力都沒有,吃到嘴里,與其說是滑嫩,不如說是嬌嫩,一碰就破,順著喉嚨就滑進(jìn)了肚子里,叫一眾夫子們本就不甚牢靠的幾顆牙齒都覺得自己是多余的,嫩得人想要流淚。
趁著旁人刮盅底的時(shí)候,不知哪一個(gè)吃得最快,刮無可刮的老夫子發(fā)出一聲感慨,道:“小娘子,滑州那等地方,去一次就罷了,日后別再去外州了——我這把年紀(jì)了,吃一頓少一頓啊!”
這話一出,簡直人人應(yīng)和,連那年紀(jì)最輕的尤學(xué)錄小尤都要來湊熱鬧,道:“正是,宋小娘子,我也是吃一頓少一頓?。 ?/p>
都是文人出身,一眾人把這久別重逢的一頓夸了又夸,終于時(shí)辰不早,不得叫了車夫來,預(yù)備回太學(xué)。
大家都到車上了,紛紛依依不舍地同宋妙等人辭別,你一句我一句,另又有人道:“小娘子放心,我那菜牌已經(jīng)在寫了,等我明日就把那底稿拿來你選個(gè)字體!”
也有人道:“菜本我也有了想法,早打了個(gè)框,明日也取來你看看!”
正說話,眼見車要走了,忽的一人叫道:“且等等,且等等,我要去一趟雪房!”
——卻是那陳夫子。
他下了馬車,朝著宋妙使了個(gè)眼色,去得后院,卻把一卷東西塞了過來,小聲道:“你且先看看我這個(gè)中不中用!”
說著,其人也不去什么雪房,賊兮兮笑著出了門,爬上馬車,催那車夫走了。
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