那一塊鵝腿斬成了很合適的大小，如若是張櫻桃小嘴，恐怕要兩三口，但馬嬸子這樣吃四方的福氣大嘴，自認(rèn)一大口就能連皮帶肉吃個(gè)干凈。
方才端菜時(shí)候，畢竟著急，只草草看了一眼，此刻終于得閑，放進(jìn)嘴里之前，她便抽空認(rèn)真端詳。
馬嬸子雖沒(méi)見(jiàn)過(guò)白玉，卻見(jiàn)過(guò)羊脂，這鵝腿煮出來(lái)，外皮正正就是羊脂的顏色，黃亮黃亮的，那黃又透著白，看著無(wú)比的光滑與緊致。
白水煮肉，并無(wú)多余佐料浸染，煮出來(lái)就是單純的熟肉色，帶著粉，靠近骨頭的位置，粉色更深，肉色更淡，骨頭當(dāng)中甚至有一點(diǎn)嫣紅，是骨髓熟而不透的證明——當(dāng)真是肉眼就能看得出的新鮮。
馬嬸子把這新鮮一口吞進(jìn)了嘴里，囫圇先牙齒舌頭筷子急急并用，將中間的骨頭吐了，就連皮帶肉嚼了起來(lái)。
此時(shí)那鵝肉已經(jīng)晾放了有一會(huì)，外層甚至帶一點(diǎn)溫涼。
大熱天的晚上，吃這樣半溫半涼的一塊鵝，連吹氣都不用，適口得很。
她先咬到的是皮，緊接著就是皮與肉中間非常薄的一層鵝油，最后才是鵝肉。
鵝皮爽而滑，甚至帶著些微韌度，鵝肉極鮮甜，又有很足的吃頭——這鵝到底是四個(gè)月妙齡，嫩仔得很，肉質(zhì)是細(xì)嫩的，滑而不柴，但絕不至于只有嫩。
送鵝作為答謝的那一位事主家人并沒(méi)有騙人，其人老娘養(yǎng)的這幾頭果然是健鵝中的健鵝，平日里最愛(ài)叨人、洑水、散步，使得皮肉緊致，嚼口十足。
細(xì)嫩與緊致交織在一起，和著那一層尤為薄的脂肪，形成了這一口鵝肉特殊的口感。
嚼下去，它是爆湯的。
那湯是極薄的鵝油脂肪和極甘美的鵝肉肉汁混合而成，鵝油太薄，又已經(jīng)半涼，故而不膩，只會(huì)增香，鵝肉只有最本身的肉甜，并無(wú)一點(diǎn)雜味，全是甘甜的肉汁慢慢被咀嚼出來(lái)，滿口都是肉香、肉甜。
馬嬸子平日里自以為口重，但吃到這一口鵝腿肉之后，忽然之間，竟然感受到了白切的魅力。
——白水煮，只有肉的本味，竟然也可以這么好吃的嗎！
正茫然地嚼啊嚼，她忽然聽(tīng)得有人在耳邊說(shuō)話，轉(zhuǎn)頭一看，卻是那宋小娘子把一小碟子蘸料往自己面前推。
“白切鵝的鵝味重些，要是吃不慣，可以試試拿這個(gè)蘸料搭著吃?！?/p>
馬嬸子忙把嘴里肉給咽了，復(fù)又咽一口口水，道：“吃得慣！吃得慣！我才曉得白切鵝原是這樣好吃的！”
一邊說(shuō)，一邊忙去再搶肉。
一旁那張四娘嘴里還嚼著肉呢，聽(tīng)得這一句，卻是連忙拿胳膊肘捅了捅自己嫂子，又指著那各人面前的一小碟子蘸料，急忙做了個(gè)“蘸”的手勢(shì)，因怕她不懂，急得干脆幫她夾了一塊肉回來(lái)，那鵝肉在蘸料里滾了一個(gè)身，方才送進(jìn)嫂子碗里。
這一塊卻是鵝背肉。
小姑子的好意，馬嬸子自然連忙送入口中。
蘸了料汁的鵝肉，又是另一種風(fēng)味，是她完全沒(méi)有吃過(guò)的味道，帶著一種很厚重的柑橘芬芳，咸酸打底，和那白醋明亮的酸，互為明暗，酸得特別精神，蒜、蔥白、茱萸、芥末籽，各有辛香沖辣，醬油咸鮮，最后是一點(diǎn)回甜。
這個(gè)醬，咸、酸、辣、鮮、甜，味味俱全，但是每一味之間又保持著非常微妙的平衡，一點(diǎn)也不搶，跟白切鵝搭在一起，和諧極了。
馬嬸子一時(shí)之間，居然分辨不出來(lái)是白口吃更好吃，還是蘸醬吃更好吃。
當(dāng)真是各有各的好吃！
她心中猶豫，很難品評(píng)，吃蘸醬的鵝肉時(shí)候，就覺(jué)得世上不會(huì)有比這更好吃的吃法，但等喝了一口粥，清了口，再白口吃的時(shí)候，又覺(jué)得白口有白口的好，可以專注品嘗肉味，比起蘸料，更為純粹。
于是為了公道些，她只好再給蘸醬的鵝肉一個(gè)機(jī)會(huì)。
就這樣白嘴一口，蘸料一口，不知不覺(jué)，一大海碗的粥就喝完了，她還沒(méi)辦法給兩種吃法排出一個(gè)先后來(lái)。
前堂另一邊的都水監(jiān)飯桌上，同樣也在吃飯。
吳公事帶著人在河道上奔波了一天，早已又累又餓，根本等不得其他，完全是上一個(gè)菜，就吃一個(gè)菜，簡(jiǎn)直吃得風(fēng)卷殘?jiān)啤?/p>
但吃到半路，眾人卻是一齊停了下來(lái)。
因宋妙跟伙房里的眾娘子同桌，便由吳公事出面，轉(zhuǎn)頭叫了一聲，道：“宋小娘子，宋小娘子！”
宋妙聽(tīng)得聲音，回頭去看，卻見(jiàn)對(duì)面一群人都朝著自己招手。
“小宋，宋小娘子，勞煩，過(guò)來(lái)一下呀！”
那吳公事舉了舉他手里的碗，又看向宋妙手里的碗，做了個(gè)帶碗的口型。
宋妙不知其意，卻是老實(shí)把自己的碗筷帶了過(guò)去。
一走近，桌上人人都叫“宋小娘子”。
吳公事到底頭首，笑呵呵指著一盤菜，道：“快，特地給你留的——你快夾了去?！?/p>
宋妙聞言去看，卻見(jiàn)滿桌子已經(jīng)吃得七零八落，那一盤甚大，卻是動(dòng)也未動(dòng)，左邊是切得厚厚一片的鹵水鵝肝，右邊是下墊豆芽的豉油炒鵝腸。
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她奇道：“這是什么說(shuō)法？怎的還特地給我留東西？大家不必這么麻煩，盡興吃就是！”
等不及吳公事開(kāi)口，邊上早有個(gè)學(xué)生插道：“孔復(fù)揚(yáng)都說(shuō)啦！我們?nèi)巳硕紩缘?，宋小娘子別瞞著啦！”
又有人道：“孔兄說(shuō)，上回咱們吃豬腳飯的時(shí)候，他同宋小娘子夸這鹵豬腳乃是鹵味天下第一，小娘子說(shuō)，其實(shí)樣樣鹵味，不同鹵法，各有吃頭，沒(méi)有第一第二之分，他再問(wèn)你最喜歡哪一樣，你才答，說(shuō)自小就很喜歡鹵水鵝肝！”
“正是！今日這不就是鹵水鵝肝嗎？快夾！快夾！”
“這一盤子我們都沒(méi)動(dòng)過(guò)，聞著都香哩——若是吃得了，你就都吃了，也不打緊的……”
那個(gè)“的”字才說(shuō)完，此人不自覺(jué)地轉(zhuǎn)頭看著那鹵水鵝肝。
好飽滿、光滑的兩葉鵝肝，外表已經(jīng)別鹵成了很深的琥珀色，看起來(lái)油潤(rùn)、光澤，切了片，疊鋪成旋渦葉狀態(tài)，露出來(lái)的切口平滑得簡(jiǎn)直跟鏡子似的，質(zhì)地實(shí)在均勻，連氣孔也無(wú)，半灰、半棕，滲透著一絲絲油光，光是看，就能想象到那口感究竟得有多細(xì)膩。
鹵色那樣漂亮，鹵味那樣飄香，哪怕隔著半張桌子，他的鼻子依舊有自己的主見(jiàn)似的，一邊嗅，一邊慫恿腦子：你聞到了吧，聞到了吧，香不香？
腦子自然忍不住應(yīng)答：好特么香啊！
答完，它還會(huì)自己想：宋小娘子這樣手藝，不知吃過(guò)多少好東西，她都念念不忘，這鹵水鵝肝，究竟得有多好吃？
這念頭一旦冒出來(lái)，就再也揮之不去，看著看著，此人嘴里“咕嘟”的一下，卻是不由自主咽了一口口水。
宋妙實(shí)在意外。
但她已經(jīng)想起來(lái)究竟是怎么一回事，見(jiàn)眾人這樣熱忱，不好推卻，便取了公筷，夾了兩片鹵水鵝肝，復(fù)才笑道：“多謝諸位惦記，我素來(lái)樣樣都喜歡吃，鹵水鵝肝雖然好，也要留點(diǎn)肚子吃旁的，況且這東西很容易膩，大家都分來(lái)嘗嘗，不然我一時(shí)吃傷了，下次就不想吃了?！?/p>
再又舉了碗，笑著再三道謝，最后才指著桌上盤子，道：“今次雖然主菜是白切鵝，其實(shí)這鵝腸、鵝肝、鵝心，另有那同煮的五花肉，更有一番吃頭，其余不打緊，那鵝腸最好趁熱——很好吃，不怕臟器味道的，盡可以嘗嘗！”
說(shuō)完，方才捧了碗，回了桌。
都水監(jiān)那一桌子先還笑嘻嘻以目相送，等她一走遠(yuǎn)，個(gè)個(gè)唰地一下，都抄起了筷子，眼見(jiàn)就要陷入一片兵荒馬亂。
吳公事早吩咐過(guò)，叫眾人不要管自己，不用讓來(lái)讓去，但此時(shí)此刻，見(jiàn)得這樣場(chǎng)景，心中驀地一慌。
人這樣多，一只鵝才多少心肝腸，哪里夠分？
以他手腳，必定是搶不過(guò)年輕人的，卻也不愿倚老賣老，仗著官職壓人。
要說(shuō)到底是多活些年，又兼官場(chǎng)浮沉，吳公事雖慌不亂，很快咳嗽兩聲，把那筷子拍在桌上，道：“做什么？做什么！讀書人，為了一口吃的，這樣有辱斯文，像什么樣！”
一邊說(shuō)，一邊叫道：“小許！”
桌上叫做小許的正舉筷子呢，聞言“??？”了一聲。
吳公事道：“你來(lái)分，按人頭分，公平些！”
又道：“人人都吃得到，這回不搶了吧？”
這樣公平，自然不能再搶。
小許就尋了剪刀來(lái)，給鵝腸剪段，又給數(shù)著人頭，一份一份地平分各色吃食。
吳公事終于安坐著吃上了豉汁炒鵝腸。
鑊氣十足的一段腸，吃起來(lái)，外層很莫名有一種貼著粉的感覺(jué)。
那“粉”是腸自帶的甜粉，牙齒穿過(guò)它，才能吃到下頭的爽彈。
它是爽而脆的，那脆中帶著韌，甚至有一點(diǎn)回彈，偏偏又很好嚼，嚼起來(lái)“咯吱咯吱”，中間居然還嫩，外皮裹著豉汁，咸、鮮、香，豆豉醬香味和著腸的甜香，口感口味都很足，一應(yīng)味道都給得很直接，偏偏下頭給的是綠豆芽，清爽、脆嫩，中和掉了一應(yīng)咸膩……
而鹵水鵝肝又是另一種口感，一旦進(jìn)嘴，它是完全不需要咀嚼的，舌頭和上牙膛輕輕合在一起，稍稍用一點(diǎn)力，就會(huì)讓其自己慢慢化開(kāi)，化為一種極其順滑、細(xì)膩的質(zhì)地，咸鮮、甘腴、豐美，帶著油脂香和鹵香。
這樣好東西拿來(lái)佐的是清水粥，毫不黏膩，清爽極了，和著酸爽脆嫩的仔姜、呱呱作響的酸腌萵筍……簡(jiǎn)直配得不要不要的。
吳公事一邊心滿意足地吃，一邊在暗暗給自己喝了一聲彩！
——好機(jī)智應(yīng)對(duì)！
甚至值得寫一出戲來(lái)稱贊稱贊，他連戲折子名字都想好了，押韻得很，就叫——老吳智取鵝肝腸！
***
宋妙哪里曉得自己一離開(kāi)，后頭就唱了這樣一出大戲。
但她一回到位置上，就發(fā)覺(jué)有些不對(duì)。
——自己面前的桌上，竟是擺了半盤子鹵水鵝肝。
她方才坐定，對(duì)面那夏嬸子已是急道：“娘子喜歡吃這鵝肝，怎的不早說(shuō)！”
“就是！早曉得，我們?cè)缭缇桶堰@一盤子放到娘子面前了！”
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“不用他們那一桌的，我們這里盡夠！娘子多吃些——我們都不愛(ài)吃！”
“我也吃不大慣哩！樣樣都好吃，就是這鵝肝……呃……”
“太滑膩了！”
“對(duì)！太滑了，太膩了！雖也好吃，到底不如旁的菜好吃！”
宋妙聽(tīng)得哭笑不得，忙解釋一番，先說(shuō)自己喜歡吃的實(shí)在很多，又說(shuō)這鵝肝一人吃多了到底不好，畢竟油膩云云。
費(fèi)勁解釋一番，眾人到底信了，讓了最大最飽滿最細(xì)嫩兩片出來(lái)給她，方才把其他一應(yīng)搶著分了。
一頓飯是慢悠悠的吃，吃到后頭，一桌子咯吱咯吱，都是眾人吃酸壇萵筍、酸姜、酸藠頭等等的聲音，明明已經(jīng)吃飽，拿這些東西吃著玩，捧半碗粥水，都可以坐很久。
終于吃得差不多了，席間卻是有一人大著膽子問(wèn)道：“娘子，這白切鵝究竟怎的做的，還有這蘸料，我若要自己學(xué)，難不難？可是有不能外傳秘方？”
宋妙笑道：“難倒是不難，其實(shí)白切最要緊是食材，鵝好了，一切都好說(shuō)，其實(shí)倒也不必拘束做法，像今次這樣小鵝到底少，外頭能買得到的都是大鵝，最合拿來(lái)鹵、燜，燒鵝更是極美味，只是而今天熱，這鵝又嫩，我才選了白切做法。”
又詳細(xì)解釋怎么做。
“脖子最好也給一刀，叫那熱水能進(jìn)能出，熟得更好?！?/p>
“……把那鵝的兩只爪蹼倒塞進(jìn)肚子里，一遇熱水，那腳蹼自己就會(huì)硬撐起來(lái)，把鵝肚子從里頭撐大，更好浸水受熱，雖是小節(jié)，樣樣做到了，那肉想不嫩都難！”
“蘸料其余倒是簡(jiǎn)單，但里頭那鹽腌老黎朦子麻煩得很，一定要老，要是腌的年頭不夠久，酸澀未能全轉(zhuǎn)，甚至還會(huì)帶苦味，吃起來(lái)口感就不對(duì)，完全成另一樣?xùn)|西了?！?/p>
她一樣一樣的數(shù)，自然不會(huì)和盤托出，只是隨便撿了幾點(diǎn)出來(lái)，就把一桌子人聽(tīng)得咋舌不已，少不得嘆這看似簡(jiǎn)單一個(gè)菜，竟也有許多講究。
忽的，有一人小聲問(wèn)道：“娘子，等這新河道挖好，你還要回京嗎？其實(shí)在咱們滑州開(kāi)個(gè)食肆、酒樓也頂好的！”
這話一出，邊上就有人啐她，道：“瞎說(shuō)什么，我只怕你昏了頭，哪有人往低處走的——好好的，從京城來(lái)滑州做什么！”
這人啐完，卻又看向宋妙，紅著面皮道：“娘子，我也來(lái)伙房個(gè)把月了，您瞧著我為人、做事怎么樣？拿得出手的罷？”
“娘子京城是出攤做生意的，卻不曉得要不要打下手？我兒女都大了，娘家、婆家上頭都有兄弟，不怕走開(kāi)，我愿跟著娘子進(jìn)京，簽個(gè)十年二十年契書，投在娘子門下做活，樣樣勤力，不用給報(bào)酬，只不曉得成不成的？”
這話一出，滿桌子人，包括馬嬸子、張四娘兩個(gè)，都屏住呼吸，看向了宋妙，渾似只要開(kāi)了這個(gè)口，個(gè)個(gè)都要撲上去樣子。
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