宋妙心念微動(dòng)，便多問(wèn)了幾句。
原來(lái)那老嫗家里兩兒一女，小兒子死得早，小兒媳婦改了嫁，留下個(gè)女囡囡，由長(zhǎng)子同長(zhǎng)媳一道幫著拉扯。
因要賺錢(qián)糊口，老大便外出做了貨郎，在走村串鎮(zhèn)，南貨北賣(mài)，雖說(shuō)辛苦些，賺的又是小錢(qián)，勉強(qiáng)也能養(yǎng)家。
長(zhǎng)子一出去就是十天半個(gè)月，家里事情多半就是長(zhǎng)媳幫著打理，田地也由婆媳兩個(gè)種。
“我那媳婦是個(gè)極好的，手腳利落，只是可憐，嫁進(jìn)我們家，福氣也沒(méi)享到兩天，就一直操持勞碌，幫著養(yǎng)老二女兒，也從沒(méi)二話(huà)，而今說(shuō)病就病，郎中開(kāi)了好些藥，吃了都不好。”
“近來(lái)雨水多，我那兒子出去賣(mài)貨，遲了好些天沒(méi)回來(lái)，眼見(jiàn)家里銀錢(qián)不湊手，我就把種的東西拿出來(lái)賣(mài)一賣(mài)，得一點(diǎn)錢(qián)是一點(diǎn)錢(qián)，好歹替她去鎮(zhèn)上問(wèn)個(gè)好大夫撿藥?！?/p>
宋妙聽(tīng)這老嫗說(shuō)話(huà)，觀感頗佳，便道：“我里頭叫了一壺茶，多一人喝、少一人喝，左右錢(qián)都一樣，老人家不如進(jìn)去坐坐，躲了雨再說(shuō)?！?/p>
那老嫗連忙推辭。
宋妙便笑道：“怎么這般客氣，出門(mén)在外，誰(shuí)人不是互相照應(yīng)？哪日有生客來(lái)了家里躲雨，婆婆難道還不給一盞水喝？”
老嫗急道：“那不能的！”
宋妙又道：“我看你這蒜葉、水芹都挺好，近來(lái)我都在這官驛里住著，下回再有，還想要些?！?/p>
又引她進(jìn)門(mén)。
這老嫗很是講究，先拿竹簍里的草沾了水把鞋子上黃泥洗干凈了，又踩了踩，還拿隨身破布擦了鞋底，叫那鞋不那么水濕，才敢進(jìn)門(mén)。
進(jìn)了門(mén)，要坐椅子，還不忘解了包頭布?jí)|在屁股下頭，因見(jiàn)宋妙看她，也覺(jué)尷尬，解釋道：“我身上濕，怕臟了這官驛凳子。”
宋妙笑了笑，同她說(shuō)幾句閑話(huà)，因見(jiàn)其束手束腳，就拿干凈茶盞給她斟茶。
大餅本在拿手在桌上寫(xiě)字，見(jiàn)個(gè)老人來(lái)了，身上濕漉漉的，立時(shí)收好宋妙給他的紙，自己卻跑進(jìn)后頭，一時(shí)出來(lái)，送了方干布，道：“老婆婆擦一擦，這布是宋娘子給我的，還沒(méi)用過(guò)的！”
那老嫗慌忙又?jǐn)[手。
大餅?zāi)昙o(jì)小，卻是做慣學(xué)徒，先前聽(tīng)得宋妙說(shuō)話(huà)，此時(shí)又見(jiàn)那老嫗推脫，自己就上手給對(duì)方擦了兩下衣服上濕水，又道：“別客氣——要我家阿爺阿奶在外頭，也想得個(gè)人幫著照應(yīng)！”
那老嫗只會(huì)道謝，旁的一句話(huà)也再說(shuō)不出來(lái)。
一時(shí)擦了身上濕水，雖不能全干，到底舒服些。
宋妙便同她閑聊一番，不過(guò)問(wèn)些家中情況，又問(wèn)田地收成，眼見(jiàn)外頭雨勢(shì)不停，飯點(diǎn)將至，采買(mǎi)是出不去了，正巧此時(shí)那官驛廚子從外頭穿著草鞋，一身蓑衣跑進(jìn)來(lái)。
剛進(jìn)門(mén)，他就急急往后頭廚房跑，又叫一旁驛卒道：“我那侄兒來(lái)時(shí)路上摔了一跤，折了腿，去看大夫了，眼下少個(gè)人，后頭忙不贏，你快去跟各位官人交代一聲，道個(gè)惱，就說(shuō)今晚沒(méi)那許多選了，只得兩樣菜！”
宋妙聞言跟了過(guò)去，同那廚子打個(gè)招呼，看了一會(huì)今晚食材。
滑州是大州，官驛里頭每日的菜肉、糧谷數(shù)量是按著當(dāng)日住的人頭、官職品級(jí)供給的，今日早早就送來(lái)了，那廚子午飯時(shí)候用了些，此時(shí)還剩不少，豬羊俱全，另還有魚(yú)，又有些菜。
宋妙方才跟那老嫗買(mǎi)了青蒜同水芹菜，此時(shí)索性將就這兩樣食材來(lái)搭配，考慮到不便把好菜好肉挑走，看了一圈，同那廚子打了個(gè)招呼，道：“您若忙不過(guò)來(lái)，不如挪這幾塊豬肉給我做個(gè)菜？算一算咱們?nèi)说姆蓊~，不要超了就行?！?/p>
對(duì)方見(jiàn)得是宋妙，又聽(tīng)她說(shuō)話(huà)，一下子松了口氣。
宋妙昨日做的花卷引得一堂人都在問(wèn)，手藝是沒(méi)得說(shuō)的，但到底只是過(guò)路，又不會(huì)搶他的工，既如此，官驛的廚子乃是按月結(jié)錢(qián)，做多做少都這個(gè)價(jià)，誰(shuí)不喜歡少干活？
這會(huì)子分了食材過(guò)去，她管顧自己那一頭十來(lái)個(gè)人的菜，哪怕只是做一個(gè)菜，自己就能輕松些。
那張廚子連忙點(diǎn)頭，道：“你看著挑，隨便拿，你們那十來(lái)個(gè)人哩，份例足夠——按例，那吳公事一天還撥有一斤半羊肉，你要不要的？”
宋妙便道：“您那羊肉做得極香，昨日他們還說(shuō)不夠吃，我就不自討沒(méi)趣了，拿兩塊豬肉炒個(gè)菜就好。”
張廚子得了一記馬屁，但實(shí)在心里也覺(jué)得自己羊肉做得好，暗自得意高興，主動(dòng)上前給宋妙挑肉。
因聽(tīng)她說(shuō)要前腿肉同五花肉，他特地選了三四塊漂亮的出來(lái)，拿大盆裝了。
宋妙接過(guò)，笑著道了謝，只暫且放到一邊，因知對(duì)方此時(shí)著急，也不去搶他的灶，而是讓了出去，免得礙手礙腳。
等她拿個(gè)大籃子，出了前頭去裝那青蒜、芹菜，正巧聽(tīng)得那老嫗正問(wèn)時(shí)辰。
大餅道：“快申時(shí)了?！?/p>
那老嫗唉了一聲，只做嘆氣，道：“這會(huì)子真趕不及回去了?！?/p>
宋妙曉得她生計(jì)艱難，有心要留飯，但這老人方才連口水喝得都不安穩(wěn)，想也不會(huì)白吃白住。
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她略一思忖，便道：“阿婆，你若得空，幫我們洗個(gè)菜怎么樣的？這蒜葉、芹菜葉摘、洗麻煩，只怕大餅一人不好收拾，我也沒(méi)有錢(qián)給，只包你今晚、明早兩頓飯?！?/p>
那老嫗?zāi)睦锊粫缘盟蚊钍钦疹欁约?，但眼下的?shí)在也沒(méi)有拒絕的能力，只暗想著下回來(lái)要多搭送幾斤菜當(dāng)做回禮，嘴上則是急急應(yīng)道：“多謝小娘子，我來(lái)！我來(lái)！”
等去了后廚，果然她摘菜、洗菜，樣樣麻利。
因見(jiàn)里頭那張廚子忙不過(guò)來(lái)，宋妙進(jìn)去問(wèn)了一聲，出來(lái)便請(qǐng)那老嫗幫著進(jìn)去把另一頭的菜也給摘洗了。
張廚子騰不出手揉面蒸炊餅，單煮了飯，又做了兩三樣容易的菜，不過(guò)白水煮羊肉，悶燉兩樣。
眼見(jiàn)樣樣菜都做得七七八八了，只鍋里有個(gè)燉菜還在等時(shí)辰，宋妙便指那老嫗同他道：“李婆婆家中住得遠(yuǎn)，今日只怕回不去了，說(shuō)想找間破廟，勸也勸不動(dòng)——張廚對(duì)城中熟悉，卻不曉得有哪里合適住宿？”
那張廚子想了想，干脆道：“咱們官驛后頭有間柴房，里頭搭了個(gè)架子，又有一副鋪蓋，是給那送柴禾劈柴禾的人歇的，雖簡(jiǎn)陋些，也是個(gè)遮風(fēng)擋雨地方，不如今晚睡那里，好過(guò)出去找什么旁的落腳地方——風(fēng)大雨大的?！?/p>
那老嫗忙不迭道謝，又道：“我家種了許多菜，都在半坡上，今次水澇淹得不重，明兒等回去了，我給二位撿最好的送些來(lái)！”
雖如此，她畢竟多活幾十年，再如何都謝，心中也十分清楚那廚子雖也好心，但要是沒(méi)有這小娘子幫著問(wèn)話(huà)，十有八九不會(huì)理會(huì)。
下了半日的雨，申時(shí)左右的時(shí)候，居然停了。
宋妙見(jiàn)狀，問(wèn)了張廚子，得知灶臺(tái)已經(jīng)用完，也不再等，掐著一眾學(xué)生下衙走回來(lái)的點(diǎn)開(kāi)始做菜。
青蒜很香，水芹也很香，但這兩色食材味道都重，有人不喜歡前者，也有人不喜歡后者，她索性一種做法炒兩個(gè)菜，添一道湘東小炒肉。
因是快炒菜，她特地叮囑大餅看好火，今次全程大旺火，把鍋都燒得快紅了，不下油，直接空鍋去炒五花肉。
紅鍋反而不容易沾。
五花肉片切得很薄，多肥少瘦，已經(jīng)接近四六開(kāi)，切成只有一分厚度，簡(jiǎn)直是一眨眼功夫，肥的部分就在鍋里變成透明顏色，滋滋地出油，瘦得部分則是立時(shí)就變了白。
與其說(shuō)是猛火爆炒，不如說(shuō)是半烙半炒，比起單純的炒要更焦更香，沒(méi)一會(huì)，五花肉片就全起了金黃色焦邊，再一會(huì)，兩面都已經(jīng)焦黃。
此時(shí)放鹽并一點(diǎn)醬油把五花肉炒入味，推到一邊，又下蒜粒同豆豉去爆香。
蒜粒拍過(guò)，松而不散，保留其形，豆豉切得細(xì)碎。
這一回用的是從京中帶來(lái)的瀏陽(yáng)豆豉，香味、酵味都獨(dú)有一番風(fēng)味，等炒出味道，才放多多的茱萸碎同芥末籽。
很快，滿(mǎn)屋子的白煙就嗆辣得其余三人都往屋外躲。
到底大餅體恤宋妙，躲出去沒(méi)一會(huì)，就捂著鼻子，送進(jìn)來(lái)一方濕巾子。
宋妙忍不住也好笑，一邊拿那濕巾遮著口鼻，另一只手則是盛了一碗熱水倒進(jìn)去鍋里。
熱水遇得滾油，幾乎是頃刻間就滾出了乳白的湯汁。
因有醬油，又有茱萸碎同芥末籽，那湯很快就呈現(xiàn)出比重黃更輕一點(diǎn)的顏色，很濃，很香，豬肉豬油湯香，但白色又是基底。
此時(shí)湯里補(bǔ)一勺鹽，使得那湯偏咸，再放切片的豬腿肉，輕輕翻炒均勻，又用那湯水去“熬”。
剛一炒勻，肉都沒(méi)有變色，宋妙盛出一半，把切成段的蒜葉給撒了進(jìn)去鍋里。
湯中油足，半炒半爆半熬，蒜葉將要斷生，但又還沒(méi)來(lái)得及斷生的時(shí)候，宋妙就自鍋邊下了一小勺茶油，油香剛出，立即盛了出來(lái)，洗凈鍋燒熱，把先前肉倒回去，如法炮制，又炒了一份最后下水芹菜的。
大鍋小炒，炒出來(lái)用的極大盤(pán)子裝，剛出鍋，驛卒就回來(lái)報(bào)，說(shuō)一眾學(xué)生回來(lái)了。
大餅忙端了飯菜出去。
今晚回來(lái)的人格外的多，除了原本的那十來(lái)個(gè)，盧文鳴也帶著三個(gè)同組從縣里回來(lái)了。
奔波一整天，回到州衙，忙著又跟韓礪、吳公事匯報(bào)情況，眼下又走一路，他的兩條腿簡(jiǎn)直都要不聽(tīng)使喚了。
但此時(shí)一進(jìn)門(mén)，正見(jiàn)得對(duì)面大餅捧菜出來(lái)，聞到那香味，好像有什么吊鉤把他的兩只鼻孔勾住往上釣一樣，盧文鳴先是鼻子嗅啊嗅，繼而是頭抬，再是背挺，在很短的時(shí)間內(nèi)，完成了一個(gè)人從有氣無(wú)力，到精神奕奕的轉(zhuǎn)變。
他簡(jiǎn)直是叫著問(wèn)道：“今晚宋小娘子下廚嗎？？？”
同行的學(xué)生們已經(jīng)半擁簇著吳公事往前，有人激動(dòng)地轉(zhuǎn)頭同他道：“小娘子給我們添菜來(lái)著！”
一盆米飯，兩大盤(pán)菜，又有一盆燉菜，一盆燜菜，齊齊擺在桌面上。
今日分了兩桌，但是每一張桌子上的人，都幾乎只靠著兩只眼睛、兩個(gè)鼻孔，就辨認(rèn)出了哪個(gè)菜是宋小娘子做的，自己應(yīng)該先朝著哪個(gè)菜下手。
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學(xué)生們還曉得先給吳公事跟盧文鳴盛飯，再給自己搶?zhuān)鹊昧孙垼腥说目曜右积R就朝著盤(pán)子里去了。
盧文鳴喜歡青蒜，他夾的蒜葉那一盤(pán)。
一進(jìn)嘴就是鮮辣味，味道給得又直接、又爽快，繼而就吃到了肉片咸香醇辣的滋味。
先嘗到的是五花肉。
猛火鍋炒出來(lái)的菜，鑊氣向來(lái)是撲面的，但今次因?yàn)樽龇ㄊ恰办猿窗尽?，那鑊氣是強(qiáng)而不猛的，又添了三分香濃湯味。
肉片切得很薄，在極熱得發(fā)紅的鍋里煸烙得很干，雖然是肥多瘦少，但是肥的部分已經(jīng)根本沒(méi)有一絲本事可以去膩——油都煸出來(lái)了，只有焦香，干到明明已經(jīng)在湯里滾了泡了有一會(huì)，也仍舊有著非常足的酥脆口感，嚼起來(lái)“嚓嚓”的響。
但又因?yàn)榈降资窃跍锱萘艘粫?huì)，那焦香兩面吃起來(lái)沒(méi)有那種“油干”的味道，反而浸泡了濃郁的辣味、豆豉香、蒜香，變得油湯水浸，又辣又香。
就這一口，盧文鳴連扒了兩口飯。
他等不及再一筷子一筷子地慢慢夾，忙瞅個(gè)空隙，拿了一旁燉盆里頭的大湯勺，從盤(pán)子里擓了一勺連湯帶肉帶菜的進(jìn)自己碗里，又扒了一口飯。
米是陳米，味道很一般，飯煮得也有點(diǎn)干，但此時(shí)得了這一勺，盧文鳴忽然覺(jué)得這些毛病都沒(méi)關(guān)系了。
五花肉焦香脆，前腿肉細(xì)嫩，蒜葉油水爆過(guò)，香味完全被油給激發(fā)出來(lái)了，沒(méi)有熟過(guò)頭，還保留了蒜葉的清爽，所有這一切都帶湯，那湯是油脂乳化而來(lái)的濃湯，又辣又香，飯沾裹了這樣湯汁，仿佛開(kāi)蒙小兒學(xué)字，明明一筆字不能入眼，偏偏右上角得了王羲之的一點(diǎn)。
于是所有人都只顧著去盯那一點(diǎn)，根本忘了其他筆畫(huà)長(zhǎng)什么樣。
這一盤(pán)小炒肉對(duì)于盧文鳴來(lái)說(shuō)就是那一點(diǎn)，多少飯都不夠下的。
一群學(xué)生、一個(gè)公事，一個(gè)門(mén)客，俱都吃得斯哈斯哈，滿(mǎn)頭是汗，完全忘了桌上還有兩盆菜。
正吃得起勁，卻聽(tīng)門(mén)口傳來(lái)對(duì)話(huà)聲。
“謝員外怎么今日得空來(lái)？找哪位？”
“找一位姓宋的小娘子，跟著都水監(jiān)打京城來(lái)的，她在不在？”
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