十一二條溪流、小河里隨處可見的小魚,可愛歸可愛,吃又不好吃,肉又沒有肉,拿來(lái)炸小魚干都嫌費(fèi)油,不管是垂釣的人也好、漁民也罷,但凡撈釣起來(lái),都要先罵一聲晦氣,再趕緊扔回水里。
至于買菜時(shí)候,哪家人不小心被漁檔捎帶上兩條,更是得罵一句老板吃得咸,占我的秤!
這樣的東西,宋妙收起來(lái)自然是一點(diǎn)負(fù)擔(dān)都沒有。
她越看那魚兒隨水亂游的樣子越是喜歡,忙道了謝,追著又仔細(xì)問了一回名字。
人是不是真的高興,其實(shí)很明顯。
宋妙笑瞇瞇的,眼睛彎彎的,問話的時(shí)候頭也不抬,只盯著那魚兒觀察來(lái)觀察去。
她看魚,韓礪就看她看魚,情不自禁跟著微笑。
人與人之間的際遇、關(guān)系,實(shí)在玄妙。
同這一位宋攤主相處,實(shí)在過(guò)分舒服了。
舒服到他不自覺就想要來(lái)幫著做些事,打些桌子椅子也好,搬搬抬抬也好,甚至于昨日在書閣找書時(shí)候,干完正事,忍不住還去翻了魚鑒,今日一早去買桐油,順便路過(guò)河邊,還沒反應(yīng)過(guò)來(lái),就已經(jīng)找那漁人使錢買了些野魚回來(lái)。
而做這些亂七八糟事情的時(shí)候,他甚至沒有去思索其中目的、意義。
單純只是這么想,就這么做了,做完了,果然見得對(duì)方喜歡,自己也心里有些莫名滿足。
便是回回沒有那許多好飯吃,也高興得很。
當(dāng)然,還是有最好。
這些個(gè)魚他都是見慣了的,不用細(xì)看,人也不好細(xì)看,畢竟不怎么禮貌,只好輕輕帶著看一眼,看她笑著看魚,研究魚鰭、魚尾,另還有明明魚兒這么細(xì)、這么瘦,那肚子怎么能這么鼓。
雖只一眼,他還是覺得那臉像小小的荷苞,正是含苞待放時(shí)候,臉頰的小渦猶如清晨荷葉上清透水珠,隨風(fēng)輕輕一晃一蕩,微微浮現(xiàn),很快落入水里,又消失不見。
韓礪恍了一下神,有一瞬間,很奇怪的有種想要席地坐了,等看它慢慢開的感覺。
他定了定神,才去回答那名字。
隨口起的名字,甚是敷衍,不過(guò)甲乙丙丁之流,他就蹲下身,跟宋妙一一介紹諸魚姓名、樣貌——難為是真的分得清,不是胡亂說(shuō),又道:“你得空給它們改些好叫、好聽的?!?/p>
再道:“慢慢想著,也不著急,下回我再來(lái)給你一條條對(duì)上去?!?/p>
宋妙因知他另有安排,便問道:“下午有事,那晚上回得來(lái)吃飯嗎?”
又道:“公子幫著做了這許多桌子、椅子,豈能只拿一頓飯打發(fā)?”
韓礪哪里耐得了她這么問,忍不住就心中算了算時(shí)間,又算了算安排,道:“應(yīng)該可以,若是來(lái)不及,我再叫人回來(lái)送信。”
宋妙答應(yīng)著,提抱著那木桶隔層起來(lái)——此時(shí)才發(fā)現(xiàn)木桶里頭裝的乃是半桶刷木料用的桐油。
魚雖小,到底也有十來(lái)?xiàng)l,因這些魚都將要姓宋,要變成自己魚,宋妙卻不舍得拿原來(lái)那養(yǎng)青苔的粗瓷盆來(lái)裝,只怕地方局促拘束。
她找了找,家中原有個(gè)破油缸,忙把那油缸搬出來(lái)洗了,將小蓮送的石頭放進(jìn)去,算是給魚安了家。
養(yǎng)好了好命的小魚,就輪到了苦命的大魚。
昨日她同程二娘買了不少肉菜,就是預(yù)備下雨不好出門,此時(shí)捉了條大鯉魚出來(lái),殺魚去骨。
鯉魚身上有五腥,魚鰓、魚齒、腹中黑膜血液,另還有身上黏液,宋妙都仔細(xì)處理了。
其實(shí)酸筍燜魚最好用魚塊,因那魚骨能支撐魚肉,使得肉質(zhì)更緊實(shí),骨頭一拆,肉就容易散。
但今日那韓礪另有安排,家中又有個(gè)小孩,魚肉帶刺,吃起來(lái)費(fèi)事不說(shuō),還容易卡喉。
宋妙想了想,只去了肉間小刺、脊骨大刺,保留了肚腩刺,其余魚肉盡切大塊,而非切片,并不用任何東西上漿,熱鍋冷油先煎魚肉、魚骨、魚頭,單用鹽煎,先煎定型,等稍涼后再做復(fù)煎,煎得兩面金黃,下滾水,加幾顆花椒粒,大火滾得湯汁濃白。
此處滾著魚湯,聞著那飯已經(jīng)煮出香味,宋妙另開一口鍋炒酸筍,再開一鍋拿油炸豆腐泡。
豆腐泡只要慢慢滾著油,時(shí)不時(shí)讓程二娘按著交代看火勢(shì)翻動(dòng)就好,那酸筍卻要她自己來(lái)炒。
先下一點(diǎn)豆豉炒出香味,再放多多的茱萸碎、芥末籽與酸筍同炒。
熱油、旺火,酸辣味幾乎是瞬間就被激發(fā)出來(lái),滿屋子都是又嗆又辣的油煙。
宋妙站在灶前,被嗆個(gè)正著,一邊流眼淚,一邊忍不住又被那酸辣味引得饞,忙把在后頭一邊擦桌子一邊玩的小蓮打發(fā)去后院,免得被熏到。
程二娘眼里有活,不用宋妙交代,已是上前去把那大門盡開。
宋家前堂本就是食肆,甚大,八扇門平日里只開兩扇,此時(shí)門一開,風(fēng)一吹,總算把那油煙嗆辣味散掉不少。
程二娘又忙拿了把扇子過(guò)來(lái)給宋妙面前扇風(fēng),道:“油煙這樣熏人,眼下還好,做得少,日后要是當(dāng)真那食肆開了,最好炒菜少些,不然娘子一個(gè)人如何忙得過(guò)來(lái)?!?/p>
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又道:“可惜我手笨,連糯米飯、燒麥這樣的吃食,做了這許久,還是按著娘子給的方子、做法,做出來(lái)東西人仍舊不對(duì)味,不然早能幫更多手?!?/p>
宋妙笑道:“火大火小,佐料先放后放,總有許多習(xí)慣是一人不同一人,出來(lái)的味道自然也各有不同,若是那樣容易做得一樣,豈不是大街小巷,都是我這宋記味道的糯米飯、燒麥了?屆時(shí)誰(shuí)人還來(lái)等著我的買?”
一時(shí)程二娘也笑,顧不得去看火,忙先又幾下把吹向宋妙的油煙扇走。
宋妙便道:“此處風(fēng)口,油煙一大,迎風(fēng)就容易吹臉,后院廚房會(huì)好些——畢竟這原本只是早上煮粉、煮面的灶臺(tái),暫時(shí)一用,到底不如正經(jīng)大廚房趁手?!?/p>
又道:“聽得說(shuō)有人做了水流扇出來(lái),若是咱們也有那東西,后院廚房本就有窗,對(duì)著一吹,說(shuō)不準(zhǔn)油煙能少許多?!?/p>
兩人說(shuō)話間,那酸筍已經(jīng)炒得極透。
宋妙又等了等,才把炸好濾干的油豆腐泡隨手幾刀切剁幾下,下進(jìn)鍋里炒勻,挑出魚骨,倒入魚肉、魚湯,又添一顆黃白菜同煮。
等酸筍味道煮透進(jìn)了魚湯、魚肉當(dāng)中,黃白菜也煮軟了,撒一把小香芹段,酸香十足的燜魚直接一鍋出。
因這一鍋甚大,拿碗裝了也不好夾菜,宋妙干脆在木桌上墊了個(gè)鐵架子,連鍋端了過(guò)去。
等開飯的時(shí)候,桌上就擺了豪橫的一口大鍋,里頭幾乎裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?,說(shuō)是燜魚,其實(shí)湯汁很多,已經(jīng)接近半燜半湯,簡(jiǎn)直香得難以形容。
韓礪做了半天桌子椅子,肚子里早已空蕩蕩,見得這一鍋,胃里險(xiǎn)些就要叫。
小蓮這個(gè)盛飯的,也不知是見他高大,還是見他是客,或是看那“蓮”字椅子的面子,給他裝了幾乎要冒出來(lái)的一碗飯。
今次的米是珍珠米,米油、米脂香都很足。
那魚肉塊有兩種,一種帶骨,全是肚腹處的長(zhǎng)骨,用筷子輕輕一滑就撥弄下來(lái)了,一種不帶骨,完全是純魚肉,吃起來(lái)根本不用怕刺。
不管是哪一種,都已經(jīng)完全煮進(jìn)了酸辣的滋味。
比起那天的螺螄粉,今日這酸筍魚的酸和辣都更柔和了些,尋常人吃酸筍,只覺得酸,時(shí)常那發(fā)酵味過(guò)了頭,還會(huì)讓人覺得臭,但其實(shí)那酸味后頭是有筍的鮮味、甜味做支撐的,
此時(shí)兩者同煮,魚鮮味被那酸辣給提到了頂,又同酸筍的筍甜、筍鮮融為一體,那一份醇厚、飽滿滋味,實(shí)在叫人口齒生津。
這一向都下雨,河水渾濁,魚的泥腥味本來(lái)比往日重上不少,但被酸筍、茱萸、芥末籽的味道一壓一吊,早已不見泥味,只有濃濃酸辣鮮香。
這一條魚稍大,比不得其他小魚肉嫩,但今次本來(lái)就不是吃它的嫩。
這個(gè)大小的鯉魚,用魚骨煮湯,湯白味濃,膠質(zhì)更足,肉也是剛剛好,不會(huì)過(guò)于粗糙發(fā)柴,也不會(huì)滋味太薄。
宋妙有意把魚切的大快,煎過(guò)兩回,外層焦香,里頭魚肉香。
吃肚腹肉的時(shí)候,肚邊的位置膠質(zhì)感十足,甚至有一點(diǎn)糯,帶著酸辣湯汁黏糊在嘴里,吃無(wú)刺肉的時(shí)候,完全可以大口咬嚼,那肉彈韌、緊實(shí),里頭仍舊努力保持著自己的魚鮮味,外頭則是酸辣味道為主,焦香為輔。
豆腐泡是自己炸的,里頭白色的豆腐馕幾乎只有貼邊的一點(diǎn),跟外頭買的中間簡(jiǎn)直實(shí)心豆腐泡完全不是一回事,此時(shí)已經(jīng)吸飽了湯汁,酸筍的鮮酸、茱萸辣木籽老姜花椒的辛麻辣、魚湯的醇厚,一口下去,是真正的爆出湯汁。
此時(shí)嘴里若是有一口米飯?jiān)冢崂睗怍~湯的滋味,混著豆腐泡的豆香味,另還有米飯的飯香,嚼一下香個(gè)好幾下,連嘴巴帶舌頭跟著鼻腔都是那股子酸筍酸辣味,但吞進(jìn)喉嚨的時(shí)候,魚鮮味卻又咻的一下冒了出來(lái),打得吃的人一個(gè)措手不及。
另還有那黃白菜,本就甜嫩甜嫩的,給這鮮酸帶辣味的湯汁一煮,吃起來(lái)甜味反而更明顯了,香芹則是清爽得很,還很脆口。
四個(gè)人吃一條大鯉魚,和著配菜煮出來(lái)滿滿一鍋,又配一鍋米飯,結(jié)果吃得一點(diǎn)底都不剩,連湯汁都拌飯吃了個(gè)干凈——這酸筍魚湯拿來(lái)拌飯,吃得人簡(jiǎn)直想喊娘。
吃飯時(shí)候,幾乎沒有人有功夫說(shuō)話,等到吃完,人人坐在椅子上,仿佛還在回味。
許久,卻是程二娘道:“這菜我得好好學(xué)——咱們這里日后要是開食肆,娘子這酸筍魚當(dāng)要拿出去做招牌才好,賣多少錢一份都有人要點(diǎn)的!”
而不止小蓮,便是那韓礪也居然都在點(diǎn)頭附和。
午飯吃完,因時(shí)間緊,韓礪給一應(yīng)桌椅刷了桐油,便先告辭了。
等他走了,那程二娘收拾東西時(shí)候,忽然拿了個(gè)斗笠,一把傘過(guò)來(lái)給宋妙看:“那韓公子今日拿了雨具回來(lái),好像還錯(cuò)了?!?/p>
又道:“咱們那個(gè)頂子是帽子桶,這個(gè)是尖尖的——這個(gè)編得更細(xì)些,傘也不對(duì),他這傘大了許多?!?/p>
宋妙看了看,果然東西不對(duì)。
“韓公子居然也有弄錯(cuò)時(shí)候?!彼滩蛔⌒Φ?,“左右晚上還回來(lái)吃飯,咱們也別給他收起來(lái),到時(shí)候退回去就是。”
然而等到下午,過(guò)了未時(shí),有個(gè)巡兵匆匆來(lái)敲了宋家的門。
宋妙應(yīng)門一看,竟是個(gè)從前來(lái)過(guò)家里盯梢對(duì)面的熟人,忙問來(lái)意。
那巡兵道:“我才從京都府衙回來(lái),那韓兄弟讓我來(lái)幫著傳個(gè)話,說(shuō)是衙門有事,晚上來(lái)不了了,原本說(shuō)好的那飯菜便不用做了,改日得了空再來(lái)上門?!?/p>
才休了假,又跑回衙門,宋妙聽得有些意外,但自認(rèn)不好多問,便只點(diǎn)頭道謝,又同那巡兵寒暄了幾句。
她本只是問幾句好,不想那巡兵卻是嘆了一口氣,道:“我倒是還好,只上回咱們一起來(lái)的那辛巡檢,好似出了事。”
宋妙一驚,忙問緣故。
那巡兵道:“具體我也不知,全是聽衙門里頭傳來(lái)傳的,說(shuō)是昨晚得了傳回來(lái)的急信,好幾個(gè)人在外頭受了傷,那辛巡檢傷得最重,此時(shí)應(yīng)當(dāng)正往回送,多半也就是這一兩日就回到?!?/p>
又道:“也不知道什么個(gè)情況,我們幾個(gè)都在商量,想著等人回來(lái),就一起去探望一番?!?/p>
辛奉這人性格火爆,脾氣也粗了些,人卻很好,當(dāng)日沒少關(guān)照宋妙。
尤其他帶頭布置、捉拿對(duì)面賭坊,算得上是解決了宋妙的心腹大患。
她聽得這沒頭沒尾一番話,實(shí)在為對(duì)方提了一顆心,忙道:“官爺們要是湊份子去看辛巡檢,也請(qǐng)預(yù)我一份!”
說(shuō)著就要去拿錢。
那巡兵忙擺手道:“還早,等得了信再來(lái)同你說(shuō)?!?/p>
***
此時(shí)此刻,京都府衙中,那韓礪剛才踏進(jìn)房間,桌案后頭的秦解立時(shí)叫了他一聲,也不待他走近,自己就迎了過(guò)來(lái),神色十分難看,道:“正言,那辛奉捅了個(gè)婁子——他在白馬縣搜到了呂茂,只運(yùn)氣不好,叫人逃了,自己還中了一刀?!?/p>
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