宋妙笑道:“因不曉得大家口味,備了幾種,正好自選。”
灶上兩口大鍋,一口裝著濃湯,那湯看起來(lái)是琥珀色的,上頭浮著一層油花,又有些茱萸碎,非常鮮香,另一口則是白水鍋,那水在鍋邊微微沸騰。
一旁還有兩只小火爐,也都坐了小鍋,一口帶單邊長(zhǎng)木柄,海碗口大,手掌深,鍋壁極薄,另一口則是尋常兩耳小深鍋,蓋著蓋,里頭正咕嘟咕嘟冒著白汽。
宋妙先把四灶灶門(mén)都打開(kāi)了,這才揭了各個(gè)鍋蓋,一一指給韓礪看,道:“因我想著這粉最好要開(kāi)胃,先做了兩樣酸辣的湯頭,又怕有人不吃辣,補(bǔ)了個(gè)清淡的……”
說(shuō)完,她又指著一旁一個(gè)用籠子罩著的盆子,道:“里頭有光面團(tuán),是家中常備的,公子陜關(guān)人,若是吃不慣粉,我拿那光面下個(gè)面條,也是眨眼的事?!?/p>
韓礪不著急回答自己吃不吃得慣,只贊道:“這粉米香味好濃?!?/p>
聽(tīng)得這一句夸,宋妙忍不住微笑起來(lái),道:“今日水浸街,回來(lái)時(shí)候找了幾家粉鋪,不是賣(mài)完了,就是不開(kāi)門(mén)——這扁粉是我同二娘子自己磨漿做的,許是才做出來(lái),米香味就足些。”
韓礪道:“既是宋攤主自己磨漿做的粉,怎么也要多吃幾碗。”
又問(wèn)道:“我若是樣樣都想吃,先吃哪一樣最好?”
宋妙見(jiàn)其顧左右而言他,想著先前豬肝那一回,猜測(cè)這一位多半是真不常吃粉的,忍不住好笑,道:“我給公子做一小碗嘗一嘗,先吃清淡的,墊墊胃,若是吃不慣,不要勉強(qiáng),面也是現(xiàn)成的?!?/p>
韓礪點(diǎn)了點(diǎn)頭,指了指角落處水缸,得了宋妙點(diǎn)頭,便熟門(mén)熟路過(guò)去拿水瓢盛了一瓢水,到一旁水盆處洗手,洗完,又將那殘水拿去倒了,重新洗凈銅盆,方才放得回去。
此時(shí)宋妙往那帶柄小鍋里盛了湯頭、湯料,待得煮開(kāi),只夾了一小團(tuán)扁粉稍稍燙熱,便盛了出來(lái),遞給韓礪,指著桌上道:“佐料甚多,公子看著喜好添就是——這湯熬了半日,鹽下得不多,若是味道不夠,喊我一聲?!?/p>
韓礪一口應(yīng)了,接了碗筷,去得一旁那四方桌上,繞著桌子走了一圈,特地選了其中一張椅子坐下。
他此時(shí)才定睛去看碗中粉。
很清透的湯底,泛著豆黃色,很香,一勺黃豆瘦肉沫蓋在粉上,粉是扁粉,非常薄,幾乎透明。
他先喝了一口湯,肉骨湯,很醇厚,但其中又有黃豆的豆鮮味,顯得那湯更清亮、溫和。
咸淡是偏向于淡那一邊的剛好——怨不得那宋攤主要先拿這湯墊胃,果然喝著極舒服。
喝了湯,韓礪也不去加桌上佐料,先吃一口粉。
那粉有特別足的米香氣,又滑、又嫩、又入味——用嫩來(lái)形容粉,好似有些奇怪,但韓礪還是覺(jué)得這粉很嫩,偏偏又是爽口的,夾起來(lái)并不會(huì)爛、斷,掛帶著湯頭,似乎它本身也成了湯頭的一部分。
那黃豆形狀還很完整,但一吃就會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)完全軟爛了,在舌尖上一壓就化開(kāi),綿密,細(xì)膩,帶著飽滿(mǎn)的黃豆鮮香味——黃豆本來(lái)就自帶一種鮮甜,很醇厚,肉沫有一點(diǎn)吃頭,瘦多過(guò)肥,香味十足,咽進(jìn)去,又返回來(lái)一點(diǎn)花椒香味。
特別舒服的一碗粉,清淡、鮮香,又因此更凸顯出那粉本身的米香、米甜味。
面前拿小罐子裝了酸豇豆、醋酸蘿卜、酸腌菜、酸筍、酸黃花菜,又有蔥、芫荽、蒜沫、茱萸碎、芹菜粒等等,他一點(diǎn)佐料都沒(méi)有加,三口兩口,就把這一碗粉吃完了,連一點(diǎn)湯底都不剩。
原來(lái)現(xiàn)磨漿榨的粉是這么好吃的東西,跟他從前吃過(guò)的完全不一樣——要是給師兄知道錯(cuò)過(guò)了什么,不知要哭天喊地成何等樣子。
只是量實(shí)在是太少了!
韓礪正要起身去添,后頭人已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)來(lái)了。
宋妙候得人來(lái),便一一向眾人介紹。
“這是豬骨、山坑石螺熬了半日的湯底,用細(xì)粉,當(dāng)?shù)貑咀髀菸嚪?,茱萸碎放得多,挺辣,吃的時(shí)候最好加酸筍?!?/p>
“這是三鮮酸辣粉,下豬肝、瘦肉、粉腸,跟拿茱萸碎、酸醋炒過(guò)的酸筍、酸蘿卜同煮,用的是扁粉——扁粉是我們自己做的。”
“這是黃豆瘦肉湯粉,用的也是扁粉?!?/p>
眾人七嘴八舌,有要吃酸辣粉的,有要吃那螺螄粉的,也有要吃黃豆瘦肉扁粉的。
螺螄粉只用燙,酸辣粉、黃豆瘦肉粉卻是要煮。
宋妙便叫了那程二娘來(lái)幫著燙粉,自己使了兩口小鍋,左右開(kāi)弓地煮粉。
有個(gè)巡捕上得前頭,要了一碗酸辣粉,掐著嗓子道:“宋攤主,能給我多點(diǎn)豬肝、瘦肉嗎?粉也多多的來(lái)!我聽(tīng)得韓兄弟說(shuō)要來(lái)你這里吃粉,旁人給的墊肚子餅子一口沒(méi)吃,餓到現(xiàn)在,那胃都要自己吃自己了!”
宋妙笑著應(yīng)了,果然給了他料、粉都足足的一大碗,那豬肝、瘦肉堆在粉上,已經(jīng)冒了尖,間夾著又酸又鮮的酸筍同酸蘿卜。
那人捧著碗,白汽蒸騰,酸酸辣辣的香味直往他鼻子里鉆,才一坐下,顧不得燙,狠吹了幾口氣,忍不住就吃了起來(lái)。
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旁人煮三鮮粉,通常豬肝是薄切,宋妙卻是厚切,雖然放了半日,但吊在井下,鮮度還是最大限度地保留住了,仗著豬肝處理得好,一點(diǎn)腥味都沒(méi)有,又粉又嫩。
豬肉切的薄片,還有嚼口,肉香十足,那粉腸煮得剛剛好,彈彈的,一點(diǎn)韌,一咬一口脂肪香。
里頭還有一個(gè)煮的荷包蛋,蛋白嫩滑,蛋黃綿密,蛋香味裹著湯頭,湯里放了豆瓣、豆腐乳提味,又有酸筍酸蘿卜提鮮增酸,酸、辣、香……
才出鍋的粉,此人明知燙,還是一邊呼呼吹氣,一邊齜牙咧嘴地吃。
看著他這個(gè)模樣,后頭排著等的人個(gè)個(gè)都不禁吞口水。
又有人急忙問(wèn)他:“喂,老紀(jì),老紀(jì)!你那粉怎么樣?什么味道?有多酸、多辣,我能不能吃的?”
那老紀(jì)一口粉含在嘴里,“嗚嗚啊啊”,只不住點(diǎn)頭,根本騰不出嘴巴來(lái)應(yīng)。
一時(shí)后頭排著的兩個(gè)人都點(diǎn)了酸辣粉,一個(gè)多要了粉腸,一個(gè)多要了瘦肉。
本就是熟粉,也就是煮那豬肝瘦肉粉腸時(shí)候要一點(diǎn)功夫,很快,兩人都各捧到了自己的粉。
然而等到下一個(gè)巡兵輪到自己的時(shí)候,卻是叫道:“宋小娘子,我要一碗黃豆瘦肉扁粉——來(lái)少點(diǎn),我要留點(diǎn)肚子吃后頭的酸辣粉同螺螄粉!”
一時(shí)前邊兩個(gè)剛拿到了粉的,并前邊兩三個(gè),有餓得前胸貼后背,方才特地求了要多多給粉的,有左右取舍了半天,最后只選了一樣的,聽(tīng)得此人言語(yǔ),紛紛恍然,直罵道:“奸猾??!還能這樣!”
“早曉得如此,我也一碗要少點(diǎn)粉,都嘗嘗味道了!”
一時(shí)又有剛從后院出來(lái)的,得知有三種選,急得抓耳撓腮,滿(mǎn)屋子里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去,見(jiàn)了老紀(jì)的粉,停下來(lái)問(wèn)道:“你這碗就是酸辣粉嗎?看起來(lái)好香,里頭那個(gè)白白的是什么?”
老紀(jì)顧不得說(shuō)話,邊上去有另一個(gè)吃完了的,搶答道:“荷包蛋,跟著那粉一起煮,這味道,不擺了——又香又嫩,味道煮進(jìn)去一半,哎呦,我還想吃一個(gè)!”
問(wèn)話那人咽一口口水,正要去點(diǎn)酸辣粉,忽然又見(jiàn)得一旁蒲團(tuán)上坐著一人,雙手擎著一只豬蹄,酣暢淋漓地啃。
那豬蹄鹵過(guò)再炸,又再?gòu)?fù)炸,炸的外層虎皮酥殼起了厚厚的大泡,他一邊啃,嘴里一邊響起“咔嚓咔嚓”的脆響。
此人忙問(wèn)道:“小紀(jì),你這個(gè)是啥?咋還有豬蹄???”
小紀(jì)囫圇吞下嘴里肉,含糊叫道:“我這個(gè)是螺螄粉,吃我這個(gè)!你跟宋攤主討個(gè)豬蹄,老大豬蹄,老香了!里頭又有腐竹,該喲喂那腐竹簡(jiǎn)直了,這個(gè)粉,這個(gè)湯——吃我這個(gè)!”
豬蹄炸出的酥殼蓬松、多孔,吸飽了湯汁,下頭的膠質(zhì)又黏又糯,再下頭一層瘦肉絲絲縷縷的,爛而不柴,乃至到了里頭的豬蹄骨頭、骨髓都已經(jīng)鹵入了味,鹵香帶著沙姜的香、廣南腐乳的奇香……
螺螄粉的湯、粉、料平等重要。
那湯先拿八角、桂皮、草果香料等等炒香,下沙姜、酸筍、多多茱萸碎并石螺炒出鮮香味,又放紫蘇提味,再跟豬筒骨、整雞熬煮半日。
這樣底料熬出來(lái)的湯頭,又怎么可能不香、不鮮、不濃、不美?
米粉用的是南北鋪?zhàn)永镔I(mǎi)的廣南西路干米粉,先泡再煮,點(diǎn)兩回冷水,煮出來(lái)的粉帶一點(diǎn)點(diǎn)糯,似硬非硬,非要形容,略得幾分像手搟面,吃起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)筋道的感覺(jué),但咬下去又帶著微微“脆”感,舌頭跟牙齒一頂,就脆得斷了,在嘴巴里蹦蹦跳著胡亂彈開(kāi)。
這樣的粉吸味,但中間又很有米粉味,不那么容易被湯頭浸透,反而更叫這一碗粉特別。
湯鮮、粉爽、酸筍脆嫩,酸辣鮮香,回味十足。
宋妙給每一碗螺螄粉里頭都加了長(zhǎng)長(zhǎng)腐竹,腐竹炸過(guò)再煮,通身都是疏松孔洞,吸了滿(mǎn)滿(mǎn)鮮湯,綿軟,一口爆汁,吃起來(lái)有豆香、鮮香、酸香、辣香。
另還有炸過(guò)的黃豆粒,咬著咯吱咯吱的,硬而酥脆,香極,調(diào)味涼拌的木耳絲,很彈牙……
宋家只得一張四方桌,五張交椅,一張?zhí)梢?,其余沒(méi)有椅子坐的,俱都拿蒲團(tuán)就那條凳吃粉。
滿(mǎn)屋子人,嗦嗦嗦,又有吃螺螄粉的,嗦完粉還要嗦湯底里的螺螄肉,等個(gè)個(gè)吃飽了,宋妙備的那許多米粉、肉菜也都吃了個(gè)精光,只剩一點(diǎn)湯底。
吃到后頭,幾乎人人都所有口味試了一遍。
宋妙茱萸碎下得重手,三種里頭有兩種粉都是酸辣開(kāi)胃的,吃完之后,卻是許多人都給辣得斯哈斯哈,又滿(mǎn)臉的汗。
宋妙便又叫程二娘提了一壺豆?jié){飲子出來(lái),給各人倒了一小碗。
黃豆之外,這豆?jié){飲子還放了核桃、紅棗同磨,一直隔水泡在井底,喝起來(lái)涼涼的、冰冰的,解熱、解辣又消渴。
這豆?jié){飲子醇厚、香甜,比起外頭尋常賣(mài)的,要更多幾分堅(jiān)果香氣跟棗甜味。
有那得了躺椅的,半癱著靠在躺椅上,喝完之后,舒服得忍不住尷尬地打了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的嗝,打完,復(fù)又道:“能不能不回去了,吃飽了真舒服,我只想睡覺(jué)?!?/p>
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登時(shí)滿(mǎn)屋子的人都笑罵。
此人嘟噥道:“外頭這樣大雨,實(shí)在不想冒雨走路,左右明天不用當(dāng)差,咱們?cè)趺淳筒荒苜?lài)死在宋小娘子這里了?明早還能蹭一頓早飯吃!”
這話一出,罵聲竟是慢慢變低,甚至有幾個(gè)沒(méi)有家室,不著急回去的,已經(jīng)認(rèn)真思索起這個(gè)可能性來(lái)。
眼見(jiàn)如此場(chǎng)面,那原本坐在一旁的韓礪道:“時(shí)辰不早了,大家辛苦一日,早些回家休息吧?!?/p>
說(shuō)著,卻是當(dāng)先起身,去得門(mén)外。
不多時(shí),就聽(tīng)得外頭馬車(chē)聲。
眾人這才曉得,原來(lái)方才那兩輛馬車(chē)竟是沒(méi)有走遠(yuǎn),一直停在一旁——那韓礪竟是包了一晚上。
此時(shí)車(chē)停在門(mén)口,雨也不用冒了,路也不用走了,眾人吃飽喝足,居然還有馬車(chē)送回家,平日里都是日曬雨淋巡兵、巡捕,一走走半個(gè)內(nèi)城都是司空見(jiàn)慣的,登時(shí)人人都有一種“我也有今天!”的滿(mǎn)足。
韓礪將人都送上了車(chē),又交代車(chē)夫一個(gè)一個(gè)問(wèn)清楚地址,順著路送回家,方才下了馬車(chē)。
那馬車(chē)正慢慢起步,他卻聽(tīng)得一輛車(chē)的車(chē)夫?qū)χ?chē)廂里頭人問(wèn)道:“客官——此處是食肆么?”
另一名車(chē)夫也接道:“頭一回曉得酸棗巷里也有食肆,你們里頭吃粉,我們外頭聞著那香味都饞了——這家店開(kāi)到什么時(shí)辰?”
里頭少不得有巡兵、巡捕幫著解釋一番。
眼見(jiàn)兩輛車(chē)走遠(yuǎn)了,韓礪回了屋子,見(jiàn)得里頭宋、程二人鍋碗瓢盆已是收得七七八八,他便幫著收拾了桌椅,復(fù)才跟宋妙坐下來(lái),同她交代了白日間跟張巡使說(shuō)的事。
“衙門(mén)若是張布嘉獎(jiǎng)令,你也好,這食肆也好,都會(huì)有些名聲,知道的人也更多,但畢竟兩個(gè)案子都沒(méi)有結(jié)案,或許外頭還有漏網(wǎng)之魚(yú),若圖平安……”
“平安為上?!彼蚊畲鸬溃肮酉氲煤苤艿?,若能得些賞銀自然最好,若不能,也不打緊,若無(wú)你在后頭幫忙,衙門(mén)哪里知道我們姓甚名誰(shuí)?!?/p>
她笑了笑,道:“太多要謝的,就不天天道謝了——公子有什么想吃的,只管來(lái)提,我便是不會(huì),也要學(xué)了做來(lái)?!?/p>
韓礪微笑著認(rèn)真點(diǎn)頭。
他想了想,問(wèn)道:“宋攤主這些年,出過(guò)京城么?”
宋妙回憶了一下,道:“踏青、掃墓算不算?”
又笑問(wèn)道:“公子什么事,請(qǐng)說(shuō)吧。”
韓礪忍不住也笑了起來(lái),道:“前次你來(lái)京都府衙膳房幫忙,上百人的飯菜,才接手,就能做得妥妥帖帖,我想問(wèn),上千,乃至數(shù)千人飲食,給足人手,你可有把握管束?”
? ?收到了很多大家給小妙投的月票、瀟湘票、推薦票各種票,太太太感謝啦,不管能不能拿到那個(gè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)費(fèi)都已經(jīng)很開(kāi)心,謝謝大家!
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