48年11月，沈陽解放后，軍區(qū)軍工部立即組織軍事接管，同時，成立軍管會。

采取“各按系統(tǒng)、自上而下、原封不動、先接后分”的方針。

保留原有職員和設(shè)備，僅派軍事代表參與管理。

接收時共獲得可用母機2,357部、專門機器932部及雜機677部，并接收11,389名職工。

為防止果黨破壞，地下黨組織發(fā)動工人護廠，通過拖延策略、藏匿關(guān)鍵設(shè)備等方式保護工廠。

從編制上來說，軍工部就是沈陽食品廠的上司。

所以，大爺聽到軍工部的人立馬知道來頭不小。

很快，在大爺?shù)膸ьI(lǐng)下，林天和王近山來到廠長辦公室。

此時，張德福正看著產(chǎn)量，有些皺眉：“在這樣下去，軍管會下達的任務(wù)很難實現(xiàn)了！”

沈陽食品廠（也叫沈陽市面粉廠），前身是1934年建立的日資東洋制粉奉天工場，是當時重要的面粉加工企業(yè)。

該廠在解放后由我正府接管。

在半島戰(zhàn)役后，工廠可日產(chǎn)面粉達500噸，并加工炒面12,904噸，為前線提供物資支持。

這也是林天為什么找到該食品廠的原因。

不過，由于需要大批小麥做原料，客觀的刺激的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。

但在日偽和果黨統(tǒng)治時期，生產(chǎn)蕭條，徘徊不前工廠幾乎到了崩潰邊緣。

“廠長，軍工部的人找你……”

張德福抬頭一看，表情有些驚訝：“你們是……？”

“你好，我叫林天……”

“你好！”張德福表情一副膽戰(zhàn)心驚的問道：“不知道林天同志，你這次過來是……”

“為了生產(chǎn)食品的事情！”

“距離交付日期還沒到……長官，你們不帶這樣的……”

看著張德福如慌張，林天一臉懵逼：“怎么？軍官會給你們下達了生產(chǎn)任務(wù)？”

“可不，讓我們生產(chǎn)幾百噸小麥，哎……”張德福無奈的搖了搖頭：“要是擱設(shè)備沒有破壞之前，別說幾百噸了，上千噸也不是問題?！?/p>

“如果我說，我能解決設(shè)備的問題呢？”

此話一出，張德福雙眼頓時透出一絲光芒：“真的？”

“林天同志，你就別開玩笑了……現(xiàn)在上哪去弄設(shè)備？”

“我沒開玩笑……”系統(tǒng)獎勵的設(shè)備正好可以投入：“我從國外訂購了一批設(shè)備，過幾天就到……”

“那太好了！”張德福瞪大雙眼，臉上立即露出激動的笑容。

“不過，你們接下來的生產(chǎn)計劃要按照的我的來？”

“至于軍官那邊，我來處理?！?/p>

張德福的笑容瞬間戛然而止：“好，林天同志，你要我怎么做？”

“把原來的面粉加工炒面改成泡面……”

“泡面？”

張德福一臉蒙圈：“啥是泡面？”

“所謂的泡面就是用一個紙杯，把面經(jīng)過高溫烹飪壓縮等工藝處理，形成一套速食面?！?/p>

“這是整套生產(chǎn)流程……”說完，林天把泡面的生產(chǎn)過程計劃書遞給張德福。

計劃書內(nèi)包括了泡面的生產(chǎn)流程、主要材料及核心工藝。

一共分為三大模塊。

主要材料以及配方：小麥粉占比70%-80%，決定面餅口感、淀粉為玉米淀粉/土豆淀粉，增加酥脆度、水、食鹽是增強面筋彈性。

調(diào)料包材料為食鹽、白砂糖、香辛料胡椒、八角、脫水蔬菜胡蘿卜、青菜等。

醬包是植物油是棕櫚油為主、豆瓣醬/醬油調(diào)味、香辛料、肉類提取物如牛肉粒、雞肉粒。

整套生產(chǎn)流程油炸型泡面。

將小麥粉、淀粉、食鹽與水按比例混合，通過和面機攪拌成均勻的面團，靜置10-20分鐘讓面筋充分形成，這樣可以保證面餅韌性。

面團經(jīng)壓延機多次碾壓，形成厚度均勻的面片，厚度大概是約1-2mm，再通過模具切割成固定形狀的面條。

切割好的面條進入蒸煮機，在80-100℃高溫下蒸煮2-5分鐘，使淀粉糊化，讓面條從生變熟，口感變軟，同時控制水分含量，避免后續(xù)油炸時吸油過多。

最關(guān)鍵的是油炸脫水。

蒸煮后的面條進入油炸機，用140-160℃的植物油，可以使用棕櫚油，煙點高、穩(wěn)定性好，油炸30-60秒。

快速去除面條中70%以上的水分，形成酥脆的面餅，同時鎖住風(fēng)味。

注意的是，非油炸泡面此步驟替換為“熱風(fēng)干燥”，用80-90℃熱風(fēng)烘干，水分含量更低，油脂含量＜3%，但口感偏韌。

最后，油炸后的面餅經(jīng)冷卻機降溫至室溫。

將提前生產(chǎn)好的粉包、醬包、菜包一同裝入包裝袋。

整套流程非常清楚，直接看呆了張德福。

不過，讓他更為驚呆的是。

整套泡面的關(guān)鍵技術(shù)全部公布……

對食品廠來說……這就是核心的競爭力啊！

林天就這么拱手相讓了？

這也太大度了吧！

比如，這和面工藝，需要控制水溫，最好是20-25℃最佳，以及攪拌速度，確保面團“不粘手、有彈性”，面筋網(wǎng)絡(luò)均勻，不然會影響面餅?zāi)团菪浴?/p>

壓延工藝是多次碾壓，一般為3-5次，且每次碾壓厚度遞減，避免面片出現(xiàn)氣泡或裂紋，保證面條形狀統(tǒng)一。

以及油炸/干燥工藝是在油炸時嚴格控制油溫與時間，注意的是油溫過高易焦糊，過低則面餅吸油過多。

非油炸的熱風(fēng)干燥需精準控制風(fēng)速與溫度，防止面條硬化。

調(diào)料包工藝是將脫水蔬菜采用“真空冷凍干燥”，這樣可以保留營養(yǎng)與口感，醬包采用“高溫滅菌”，延長保質(zhì)期，粉包則是采用“混合均質(zhì)”，確保味道均勻。

這一個個關(guān)鍵技術(shù)……

所有的程序和工藝全都展示出來了。

根本不敢想象。

要知道，這些技術(shù)要是在日偽統(tǒng)計時期，根本都不讓你接觸。

當初，張德福還是冒著生命的危險才偷學(xué)了一點皮毛。

才當上了廠長。

“林天同志，你太偉大了。”張德福緊握林天的雙手：“我代表食品廠感謝你了?！?/p>

“客氣了，接下來，你們食品廠的任務(wù)十分艱巨……戰(zhàn)士們的生命就靠你們了！”

此話一出，張德福瞬間感覺肩膀上重了不少。

……

與此同時。

京城。

首長正同志各部負責(zé)人召開緊急會議……事關(guān)半島戰(zhàn)事。

……