稍后許元勝和方柔就一起去了土窯那邊。
等到的時候,人都已經(jīng)來齊了,正在忙碌。
臨時灶房那邊也已經(jīng)開始燒早飯。
方柔沒有理會許元勝,徑直走了過去。
許元勝看了一眼,倒是沒有排擠她,也確實給她安排了事做,氣氛談不上融洽。
相看兩不厭吧。
許元勝徑直前往了窯洞那邊,此刻許老三等老人都已經(jīng)在了。
“遠勝,來了!”
“時間還不到一日一夜,是不是還要多等一下?!?br>
許老三高興道,其他七個老人也是臉露按耐不住的喜色,畢竟今日就能出糖了。
“雖然還不到一日一夜,不過里面熱度足夠,糖化料發(fā)酵的應(yīng)該差不多了?!?br>
許元勝也眸光內(nèi)透著興奮,這次若是成功出糖就在千斤左右。
很快眾人就直接通過一處土窯內(nèi)部的后門,進入了那片儲存足足一千口土鍋,用于糖化料發(fā)酵的地方。
眾人先去了最里面,那是最早擺放進來的。
許元勝親自上前打開了鍋蓋,解開了壓實封口的一層麻布,從一旁拿起一個長柄湯勺攪拌了一下,確實粘稠了不少。
加上這里的溫度處于六七十多度左右。
土鍋里的糖化料還有些溫?zé)岬臍馕稕_上來,已經(jīng)覺察到了甜絲絲了。
“先運出去五口鍋?!痹S元勝喊了一聲。
很快旁邊等待的十個漢子就快步過來,拿起五根粗大的扁擔(dān),兩個人一組,井然有序的抬起五口土鍋進入土窯內(nèi)。
坐上爐灶之后。
許元勝等人也跟著出去,然后抄起一塊麻布,蓋在了木桶上面。
把糖化料從土鍋里舀出來,進行過濾,篩渣。
這些過程并不復(fù)雜,許元勝這邊操作一鍋,另外四口鍋也幾乎同時進行。
很快一桶桶過濾后的糖化料。
重新倒入沖刷干凈的土鍋里,加火開始熬煮,把多余的水分蒸發(fā)掉。
這個過程需要人一直進行攪拌,防止糖液沾鍋焦糊。
大概半個時辰的時間。
土鍋里的糖化料水分漸漸的蒸發(fā)掉,肉眼可見表面已經(jīng)起泡,糖化料已經(jīng)變成了魚鱗狀,色呈黃紅色。
這個時候已經(jīng)可以看出了紅糖的初始形態(tài)。
“抬到地窖里,進行冷卻。”許元勝擦了擦額頭上的汗,去了其它四口鍋看了看也都煮的差不多了。
土窯這片區(qū)域地方很大。
土窯后面是專門用來糖化料發(fā)酵的區(qū)域。
還在另外一片區(qū)域,往地下挖的有一個地窖,里面堆放著深山洞窟里挖的寒冰,里面溫度極低,用來冷卻最是合適不過。
很快就打開土窯的側(cè)門,穿過一道密封的通道,進入了一個大概兩千多平方的地窖里,里面溫度驟然降低。
“三爺,你們就別進去的了?!?br>
“溫度太低,一熱一冷的,身體怕是會吃不消?!?br>
許元勝看著許老三等人也想跟著進去。
“那行?!痹S老三最后點了點頭,這把年紀(jì)了,還是注意一些的好。
再往后就不需要許元勝親自操持,一口口發(fā)酵好的糖化料,會直接過濾,蒸煮掉水分后,直接放到地窖里進行冷卻。
眾人吃過早飯之后。
前面放進地窖里冷卻的糖化料,已經(jīng)差不多了。
等一口土鍋抬出地窖后。
直接打開鍋蓋和密封的麻布之后。
就看到在鍋體底部,堆積的厚厚的一層層紅糖的粘合物,需要再次過濾一下。
許老三是知道這個過程,給身邊的七個老伙伴解釋了一下。
很快許元勝拿出一塊更細密的絲綢,進行最后一次過濾后。
余下的就是純正的紅糖了,望著那濃紅色的糖。
“和上次一樣?!?br>
“是紅糖,是紅糖?!?br>
許老三高興的像一個孩子一樣。
另外七大姓的老爺子們也紛紛湊近,探頭看過去,一個個皆是喜極而泣。
許元勝拿出長柄湯勺,舀出一勺子糖,分給眾人。
“是這個味?!痹S老三上次不敢多吃,這次量大了,就是大口吃了一口。
“甜。”
“真甜?!?br>
“我們青山村要發(fā)達了?!?br>
“多虧了遠勝啊?!?br>
“當(dāng)年許家先祖帶領(lǐng)我們謀了一個安身之地,現(xiàn)在又是許家人給我們過上好日子的希望。”
“我等七大姓欠許姓太多了?!?br>
七大姓的老爺子們嘴里含著糖喃喃道,甜到心里,連白須上都沾著細密的紅糖,舍不得撥拉掉,一一捏掉放進嘴里。
許元勝看著這一幕,不曾想后世隨處可見的紅糖,低廉到任何人都吃得起的東西,此刻在這里竟引起如此大的動靜。
等諸位老爺子緩和了情緒之后。
因為一口鍋的糖化料熬制成紅糖之后,只有十斤左右的重量。
沒有用麻袋裝紅糖,現(xiàn)在還沒有防潮的塑料布,干脆就直接放入一個干凈的土鍋里暫時儲藏。
剛剛只是讓老爺子們看一看。
接下來冰冷地窖里進行冷卻的土鍋,就不會再抬出來,直接放在地窖里進行最后一次的過濾,分裝。
畢竟糖不怕冷怕熱。
直接在溫度低的地窖里,把紅糖分裝進一口土鍋里。
……
接下來所有發(fā)酵好,過濾,蒸煮完備后的糖化料,一一送進了地窖里進行冷卻。
冷卻的時間很快,因為地窖里堆滿了寒冰,一個時辰就足夠了。
等紛紛分裝完畢之后,才是半晌午的時間。
一千口土鍋內(nèi)熬制后的紅糖,全部裝入了兩口大土鍋里,用麻布進行密封防潮。
足有一千多斤紅糖。
空下的土鍋不需要刷洗,但需要表面溫度降低,防止加火燒的時候遇熱開裂,先紛紛的抬出了地窖。
至此,第一次大批量熬制紅糖,宣告成功。
“遠勝,第一批如此大批量的熬制,還是發(fā)現(xiàn)了不少問題。”平復(fù)了情緒后,許老三認(rèn)真道。
“嗯,土鍋還是太少,過濾的時候需要用木桶接著,若是直接從一口鍋過濾到另外一口鍋,可以直接進入下一步流程,能縮短不少時間?!?br>
“另外這長柄湯勺舀一次,量太少。若是舀的量足夠大的話,一口鍋的糖化料可以很快舀出來進行過濾,能縮短不少時間。”
“另外盛放紅糖的器皿,還是需要特意打造的好?!?br>
“這么大的土鍋,運往縣城不太方便?!?br>
許元勝沉吟道。
“一千口土鍋,其實后半夜不到,就已經(jīng)用完了?!?br>
“我看啊,完全可以多打造一些土鍋?!?br>
“這樣就能做到,真正的日夜不停?!?br>
許老三點了點頭。
“另外制糖過程中,土鍋需要用扁擔(dān)挑去發(fā)酵,再折返回來過濾熬制,最后再挑過去冷卻,流程很多,費時費力,萬一腳下一打滑,好不容易熬制的紅糖就沒了?!?br>
“咱們鄉(xiāng)下的驢車,是不是能改造一下,用車子拉就安全多了?!?br>
“車體稍微改動一下,依卡住土鍋的鍋體為標(biāo)準(zhǔn),車體不需要過高,高了會不穩(wěn)?!?br>
“另外車身做長一些,足夠一次性五口土鍋放上去?!?br>
“依咱們青山村木匠水平,完全可以改進一下車身的?!?br>
……
其他老人也紛紛說出自己的想法。
許元勝在一旁聽著,誰說古人傳統(tǒng)守舊的,那只是對于一部分人而言,聽他們說下去,怕不是很快就能把火車皮給打造出來了。
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第127章 大批量制糖,成功了
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