芙蓉蛋卷

乍一聽，可能會以為是個點(diǎn)心的名字。

實(shí)際上在現(xiàn)代，相比較這個“抽（文）象（藝）意義”的名字，它還有一個更通俗易懂的名字——阜陽卷饃。

顧名思義，阜陽卷饃的起源其實(shí)跟地域有關(guān)。

安徽阜陽地理位置上屬于“南北兼容”區(qū)，所以其中的阜陽卷饃其實(shí)就融合了北方面食與南方小吃兩者的特點(diǎn)。

講究面食扎實(shí)的同時又講究配菜的精細(xì)。

卷餅所用的高筋面皮屬于很傳統(tǒng)的北方面食，而卷餅中所用到的豆皮，豆芽，面筋等食材則是跟淮河流域豐富的豆類資源有關(guān)系。

總而言之，這是一款兼具南北口味的食物。

不過要是問蘇兮，為什么暫時下架煎餅果子，推出芙蓉蛋卷。

其實(shí)原因不復(fù)雜，主要有二。

一來是制作豆?jié){，豆皮是現(xiàn)成的，豆芽，面筋這些配料也不難得到，鹵一鍋菜不僅能當(dāng)鹵菜賣，還能卷在饃里賣。

二來則是考慮到煎餅果子跟雞蛋灌餅受眾重合度很高，再加上兩個都需要現(xiàn)場制作，顧客等待時間太長，而芙蓉蛋卷外面的面皮可以提前制作，里面的配菜也可以提前鹵制，到現(xiàn)場只需要卷起來組裝，會大大減少顧客等待時間。

所以綜上所述，才有這樣的想法。

不過也有一些其他的考量，比如一個很現(xiàn)實(shí)的問題。

若是他們接下來要是換到茶莊那邊擺攤，攤子是需要一個新品，稍微來吊一吊消費(fèi)者的胃口的。

簡單總結(jié)一下，那就是“芙蓉蛋卷”任重而道遠(yuǎn)。

制作芙蓉蛋卷主要還是要用到面粉，特別是高筋面粉，因此這回到糧店，蘇兮忍著心痛大手一揮地買了35文一斤的細(xì)面。

當(dāng)然，8文錢一斤的粗面也沒忘記。

最后結(jié)賬的時候，蘇兮還沒忘記再要個折扣：“五十斤細(xì)面，二十斤粗面，掌柜，能便宜些嗎？”

店掌柜推推鼻子上掛著的叆叇，往這邊瞥一眼，撥算盤的手動了動，緩緩開口：“細(xì)面便宜一文錢。”

便宜一文錢看似少，實(shí)則放到一起五十文錢也不算少了。

而這五十文錢，蘇兮也沒拿走，直接又換了十五斗的菽，也就是大豆一同帶走了。

推著裝著幾十斤糧食的板車回到村里，還是比較惹眼的。

而面對村里人這些目光，蘇兮的做法就是讓明碾米去周恒那里借了兩條看著就兇的狼狗過來看門。

雖然村里人普遍沒偷東西這個膽子，但是秉持著防人之心不可無，拉兩條狗來守守門還是可以的。

明碾米去周恒家一趟，不僅借回來兩條狗，還順帶把第一批的竹筒豆?jié){杯也拿了回來。

“周叔這個手藝真是不錯！”

蘇兮從帶回家的竹筒豆?jié){杯隨手拿起一個，放在手中端詳。

這個經(jīng)由周恒之手制作的竹筒豆?jié){杯無論是細(xì)節(jié)毛糙地方的處理，還是瓶口跟竹筒契合的地方，都做得要比他們最早那批竹筒杯好很多。

“周叔這個瓶口好像還有一些暗紋，瓶蓋放進(jìn)去，杯子密封更嚴(yán)實(shí)。”蘇霆也拿了一個竹筒豆?jié){杯，坐在對面觀察。

明日私塾休息一天，今天夫子只上半天的課，所以他現(xiàn)在就回到了家里。

也是蘇霆提這一句話，蘇兮才注意到瓶口處螺紋的設(shè)計。

果然，手工大佬才是真的大佬，就云里霧里說了一下旋鈕瓶蓋的設(shè)計原理，大佬就能將它加入進(jìn)來。

“周叔是個掃地僧??！”蘇兮不由得感慨。

蘇霆：？

他一時之間有些糊涂，周恒跟和尚有什么關(guān)系。

蘇兮也沒注意到他的反應(yīng)，數(shù)了一下豆?jié){杯的數(shù)量，然后數(shù)出錢交給明碾米：“碾米，你再跑一趟，把錢給周叔。”

明碾米點(diǎn)頭，拿著錢離開。

蘇誠正在地上挖蚯蚓，見一道身影飛速從他身邊跑過，不由得張大嘴巴，驚訝地對蘇兮說：“阿姐，碾米哥跑步真快！”

蘇兮輕笑，看到他手上拿的蚯蚓，瞬間笑容又消失了，摸了摸起來的雞皮疙瘩，對他說：“你…趕緊去喂雞，我…我去洗面筋?！?/p>

說罷，她腳步匆忙地去了廚房。

留在原地的蘇誠見她這個反應(yīng)，皺了皺腮幫子，疑惑地問蘇霆：“阿兄，阿姐怎么了？”

蘇霆本來還想說些什么，但是目光一掃，準(zhǔn)確無誤地落在他手上抓的東西上面。

他迅速站起來，說：“我去廚房幫阿姐，你趕緊把手上的東西丟到雞舍里?！?/p>

話音剛落，他也快速地進(jìn)了廚房。

蘇誠見這二人都如此反應(yīng)，低頭看了一眼手上的東西。

這東西怎么啦？

他可是知道的，這東西小雞可是很愛吃了！

阿兄阿姐真奇怪！

被評價為“奇怪”的二人此時正在廚房里面面相覷。

蘇兮看蘇霆紅紅的耳根，瞬間就想明白了情況。

看來，她兩個便宜弟弟，其中有個還是很像她的。

她有些欣慰。

蘇霆則是在尷尬過后，就立刻開了口，對她說：“阿姐，我來幫你準(zhǔn)備材料，現(xiàn)在要做什么？”

蘇兮可沒那個惡趣味，戳穿小男孩的面具，笑呵呵的指著兩個大盆，對他說：“來得正好，兩個大盆一人一盆，現(xiàn)在的任務(wù)就是洗面筋?！?/p>

芙蓉蛋卷，想要味道好吃，除了外面的餅皮要軟而又韌，里面主要配料面筋也是很重要的一步。

面團(tuán)是加入鹽，醒發(fā)過的。

所以，蘇兮只在大盆里加入了清水，然后就開始揉搓。

洗面筋的過程，其實(shí)就是揉搓面團(tuán)的過程，經(jīng)過揉搓的面團(tuán)會將其中的淀粉逐漸溶解的水里，持續(xù)換水揉洗后得到的黃色彈性面團(tuán)就是所謂的面筋了。

兩個人效率很高，不一會的時間就得到了兩塊大面筋團(tuán)。

蘇兮將一些粗面又跟面筋團(tuán)簡單揉和一下，這一步的作用主要是讓粗面的雜質(zhì)替代泡打粉的運(yùn)用，使面團(tuán)再膨大一些，然后就把它們放到了蒸籠上蒸。

趁面筋還在籠上蒸，面漿凈制沉淀的過程。

蘇兮又讓蘇霆去摘了幾頭大蒜回來。

蘇霆拿著大蒜回來，遞過來的同時又遲疑地問：“阿姐，你要把大蒜放里面嗎？”